武藤誉貢
MUTO Sendagaya
La cotoletta di cervo Ezo è un piatto che permette di servire con successo e gusto la carne di cervo, difficile da cuocere bene. Dal controfiletto di…
¥515
Tempo di cottura 15 min
MUTO Sendagaya
Rispetto ad altre carni, la carne di cervo ha meno grassi, è ricca di proteine, povera di calorie e ricca di ferro e minerali, quindi fa bene alla…
MUTO Sendagaya
La carne di cinghiale è ricca di proteine, povera di calorie e ricca di collagene: è una carne di cui si apprezza soprattutto il grasso. Più è spesso…
MUTO Sendagaya
Questa è la portata del mizugashi (dessert di frutta fresca). Per il caco grigliato marinato al brandy, poiché grigliare il caco ne esalta…
4 porzioni · ¥800
Tempo di cottura 30 min
MUTO Sendagaya
Le tsukune (polpette di carne macinata) di cervo Ezo avvolte nel cavolo sono fatte macinando le parti di scarto ricavate dalla lavorazione della…
¥606
Tempo di cottura 30 min
MUTO Sendagaya
Il cinghiale grigliato sulla paglia è un piatto in cui il controfiletto di cinghiale, tagliato leggermente più spesso, viene grigliato con energia…
¥732
Tempo di cottura 15 min
MUTO Sendagaya
In questa occasione vorrei presentare un piatto molto apprezzato quando lo serviamo nel nostro locale tra l'autunno e l'inverno. Questo è un…
10 porzioni · ¥3000
Tempo di cottura 1 h
MUTO Sendagaya
Questo è un grigliato (yakimono) autunnale molto apprezzato nel nostro locale. Per il «matsutake e pollo shamo alla teriyaki» uso l'«Amagi Shamo», un…
2 porzioni · ¥3000
Tempo di cottura 1 h
MUTO Sendagaya
Ecco un piatto in umido (nimono) tratto dal nostro menù autunnale, molto apprezzato. Il granchio peloso si pesca tutto l'anno, ma questo è un piatto…
10 porzioni · ¥13.000
Tempo di cottura 2 h
MUTO Sendagaya
Il brodo di cinghiale con soba nuovo tagliato a listarelle è un piatto rassicurante che permette di assaporare pienamente l'umami del grasso di…
1 porzioni · ¥1397
Tempo di cottura 40 min
