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  • 福﨑佑成

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  • Leggi l’articolo: Burro di mais fermentato, panna cotta al latte di soia in stile giapponese, con caramello allo shoyu-kōji

    Autumn weather

    Burro di mais fermentato, panna cotta al latte di soia in stile giapponese, con caramello allo shoyu-kōji

    Facendo ricerche per questo piatto, ho trovato un testo secondo cui «la parola koku è nata dalla maturazione dei cereali». Ho quindi pensato di usare…

    • Cucina kaiseki
    • Estate
    • Ricco e corposo

    • 14 porzioni · ¥320

    • Tempo di cottura 50 min

  • Leggi l’articolo: Cos'è il koku?

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    Cos'è il koku?

    L'espressione «avere koku», spesso usata per valutare un piatto. Ma cos'è davvero il koku?

  • Leggi l’articolo: Hamo fritto e pinna di squalo, stufato al miso bianco

    Autumn weather

    Hamo fritto e pinna di squalo, stufato al miso bianco

    Questa volta ho pensato di provare a usare le pinne di squalo. Le pinne di squalo sono un ingrediente rappresentativo della cucina cinese, e credo…

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • Concentrato

    • 4 porzioni · ¥480

    • Tempo di cottura 35 min