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  • 徳本寛一

  • Leggi l’articolo: Piatto forte: «Manzo tendine tamaji-mushi» – cipollotto wakegi, wasabi

    Tokyo Kappo Terunari

    Piatto forte: «Manzo tendine tamaji-mushi» – cipollotto wakegi, wasabi

    Il tamaji-mushi al tendine di manzo è una rivisitazione del piatto simbolo di Suzunari. Il nostro locale ha prezzi più contenuti di Suzunari, e dopo…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
    • Concentrato

    • 10 porzioni · ¥200

    • Tempo di cottura 15 min

  • Leggi l’articolo: Mousse di fegato di pollo Kohaku-dori in monaka, sgombro marinato all'aceto con gelatina al lampone selvatico, anatra marinata in salsa di soia al dashi e profumo d'arancia, tsukune di maiale nero, takiawase freddo di pomodoro, ohitashi di asparagi e shungiku

    Tokyo Kappo Terunari

    Mousse di fegato di pollo Kohaku-dori in monaka, sgombro marinato all'aceto con gelatina al lampone selvatico, anatra marinata in salsa di soia al dashi e profumo d'arancia, tsukune di maiale nero, takiawase freddo di pomodoro, ohitashi di asparagi e shungiku

    Ho messo insieme un assortimento di shukō (portate da abbinare al sake) che si accompagnano bene a tutto — vino, shochu o sake. Tra questi, il monaka…

    • Cucina kaiseki
    • Luglio
    • Delicato

    • 1 porzioni · ¥100

    • Tempo di cottura 2 h

  • Leggi l’articolo: Cervo Ezo saikyo-yaki – daikon in consommé, salsa al crescione e wasabi

    Tokyo Kappo Terunari

    Cervo Ezo saikyo-yaki – daikon in consommé, salsa al crescione e wasabi

    Dopo averla marinata una notte nel miso Saikyo, la cuociamo a bassa temperatura in forno a convezione e la serviamo con la superficie rosolata. Per…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
    • Succoso

    • 2 porzioni · ¥1000

    • Tempo di cottura 2 h

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