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  • Kazutaka Yamaguchi

  • Leggi l’articolo: «Tofu marito e moglie» e carota kintoki, alla surinagashi

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    «Tofu marito e moglie» e carota kintoki, alla surinagashi

    Questa volta ho preparato un piatto invernale usando il fugu di tre anni del Mare Interno di Seto, il re dei frutti di mare d'inverno, con un metodo…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Cremoso

    • 3 porzioni · ¥1500

    • Tempo di cottura 2 h

  • Leggi l’articolo: Fugu di tre anni, sashimi tagliato sottile con involtino di verdure invernali

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    Fugu di tre anni, sashimi tagliato sottile con involtino di verdure invernali

    Questo piatto di sashimi è possibile solo grazie al fugu in stagione. Per il fugu di tre anni tagliato sottile con involtino di verdure invernali, il…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Sostanzioso

    • 3 porzioni · ¥2300

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Fugu di tre anni marinato nel kombu, cotto al vapore con sake ginjo

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    Fugu di tre anni marinato nel kombu, cotto al vapore con sake ginjo

    Come modo di valorizzare gli ingredienti invernali, questo è un piatto per il fugu di tre anni al suo picco stagionale. Questa è una portata al…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Sostanzioso

    • 3 porzioni · ¥2500

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Fugu di tre anni, tre profumazioni al sesamo: pelle esterna grigliata al sale con cipollotto, pelle interna grigliata allo shichimi, membrana centrale grigliata al sanshō

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    Fugu di tre anni, tre profumazioni al sesamo: pelle esterna grigliata al sale con cipollotto, pelle interna grigliata allo shichimi, membrana centrale grigliata al sanshō

    Questa volta ho preparato un piatto invernale usando il fugu di tre anni del Mare Interno di Seto, il re dei frutti di mare d'inverno, con un metodo…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Sostanzioso

    • 3 porzioni · ¥600

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Chimaki di orata di Matsuyama

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    Chimaki di orata di Matsuyama

    Dal lavoro sul germoglio di bambù, questo è lo shokuji (piatto principale). Il riso all'orata di Matsuyama è un piatto che unisce l'orata pescata in…

    • Cucina kaiseki
    • Marzo
    • Gosekku (le cinque feste stagionali)

    • 3 porzioni · ¥2240

    • Tempo di cottura 5 h

  • Leggi l’articolo: Germoglio di bambù e wakame a forma dei vortici di Naruto

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    Germoglio di bambù e wakame a forma dei vortici di Naruto

    Un'idea nata dal lavoro sul germoglio di bambù. Con l'arrivo della primavera, gli ingredienti di ogni zona dello Shikoku entrano in stagione…

    • Cucina kaiseki
    • Marzo

    • 1 porzioni · ¥1040

    • Tempo di cottura 40 min

  • Leggi l’articolo: Tempura rustica di germoglio di bambù, tempura di tofu liofilizzato, kakiage di fagioli kintoki

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    Tempura rustica di germoglio di bambù, tempura di tofu liofilizzato, kakiage di fagioli kintoki

    Dal lavoro sul germoglio di bambù, questo è un aburamono (frittura). Valorizzando la cucina regionale della prefettura di Kagawa, taglio a rondelle…

    • Cucina kaiseki
    • Marzo
    • Tradizionale

    • 1 porzioni · ¥850

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Bambù kosandake grigliato al carbone e fritto, cinque salse alla feccia di sake Tosazuru della prefettura di Kochi

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    Bambù kosandake grigliato al carbone e fritto, cinque salse alla feccia di sake Tosazuru della prefettura di Kochi

    Un'idea nata dal lavoro sul germoglio di bambù. Con l'arrivo della primavera, gli ingredienti di ogni zona dello Shikoku entrano in stagione…

    • Cucina kaiseki
    • Marzo
    • Grazioso

    • 1 porzioni · ¥1050

    • Tempo di cottura 1 h

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