Gosekku (le cinque feste stagionali)
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
Questo è Fukuoka, espresso attraverso la cucina. Sono originario della prefettura di Fukuoka, e questo esprime il paesaggio originario della tavola…
1 porzioni · ¥900
Tempo di cottura 30 min
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
Questo è un piatto di takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente). Anche il «karakai-ni» è un piatto locale di Yamagata, consumato a…
2 porzioni · ¥850
Tempo di cottura 3 h
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Per il chirashi sushi in versione sciolta con aceto nero: l'aceto nero fa bene alla salute e ha anche un buon umami, quindi ho provato a fare un…
¥386
Tempo di cottura 2 h
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Ho voluto far apprezzare l'aroma degli ingredienti di stagione dell'estate, in particolare di luglio, attraverso una varietà di brodi chiari (owan)…
1 porzioni · ¥300
Tempo di cottura 40 min
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Oggi il settore della ristorazione attraversa un momento difficile per la carenza di personale. Inoltre, tra il rincaro dei prezzi e i vincoli…
5 porzioni · ¥600
Tempo di cottura 20 min
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
L'ho ideato sul tema «La cucina di ryokan, oggi». Questa è la portata del brodo chiaro. Per il fugu al vapore, prima cuocio a fondo lische e ritagli…
1 porzioni · ¥1800
Tempo di cottura 5 h
Ebisu Norifu
Sumikaze Shirota
In onore della Festa dei Peschi, il tofu di uovo viene tagliato a forma di rombo.
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
Dal lavoro sul germoglio di bambù, questo è lo shokuji (piatto principale). Il riso all'orata di Matsuyama è un piatto che unisce l'orata pescata in…
3 porzioni · ¥2240
Tempo di cottura 5 h
