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Orata sakura e fiori di colza avvolti in sottili fette sovrapposte di mela, germoglio di bambù novello a spirale naruto, bulbo di giglio sakura pressato a foglio, sushi di verdure con sayori, radice di loto color uguisu, nagarami fritto al profumo di primavera, gambero teppo glassato

Un assortimento di colori primaverili. Per l'orata sakura e i fiori di colza avvolti in sottili fette sovrapposte di mela, i fiori di colza vengono…

• 30 porzioni · ¥960

• Tempo di cottura 40 min

Zuppa chiara in stile bruma di primavera, vongola hamaguri locale in fecola di kuzu

La zuppa chiara in stile bruma di primavera si prepara con un dashi ricavato dalla vongola hamaguri locale, rinomata a Kujūkuri, in proporzione di 5…

• 10 porzioni · ¥3360

• Tempo di cottura 40 min

Rapa a fiore di ciliegio, amadai sakura-mushi, patata temari

Tre piccoli piatti in umido. Per la rapa a fiore di ciliegio, la rapa viene intagliata a forma di fiore di ciliegio, farcita con shinjo di gamberetti…

• 10 porzioni · ¥1300

• Tempo di cottura 40 min

Anatra aigamo grigliata con verde di primavera, radice di bardana ripiena, berice e riccio di mare alla griglia in stile fiori di colza

È il piatto yakimono (grigliata). Per l'anatra aigamo grigliata con verde di primavera, l'anatra viene cotta al vapore a 65 °C per circa quindici…

• 20 porzioni · ¥2060

• Tempo di cottura 20 min

Zuppa chiara di mare al pomodoro, kaibi di Bōsō e vongole asari

Sono due tipi di owan (brodo chiaro). La zuppa chiara di mare al pomodoro è in stile bouillabaisse alla giapponese. Poiché la zona è una nota regione…

• 6 porzioni · ¥6580

• Tempo di cottura 30 min

Terrina di latte di soia di marzo

È il piatto sakizuke. Nella terrina di latte di soia di marzo (Yayoi), il verde rappresenta il verde nuovo della primavera, il bianco lo scioglimento…

• 10 porzioni · ¥730

• Tempo di cottura 30 min

Nabe al formaggio Shinsei Rakuno, e altro

Al posto del piatto in umido c'è il nabe al formaggio Shinsei Rakuno. Lo Shinsei Rakuno è un formaggio che ha vinto per due anni consecutivi il primo…

Aragosta giapponese, ogawa-jime alla sakura, e altro

Il sunomono (piatto all'aceto) con aragosta giapponese e ogawa-jime alla sakura si gusta con un tocco di freschezza, grazie a un condimento alla…

Hirame e involtino di tara-no-me, e altro

Il Nanaka, nel sakizuke (stuzzichino d'apertura), è un peperone (paprika) del marchio Anisu Farm, coltivato a Kimitsu.

Berice grigliato al miso aromatico, e altro

Per il piatto grigliato, il sayori a tre colori a forma di lanterna (sanshoku bonbori) si prepara sfilettando il sayori in tre parti (sanmai-oroshi)…

Germoglio di bambù sakura, e altro

Per l'owan (brodo chiaro), si è usato un dashi ottenuto arrostendo a secco le lische e la testa di pesce locale, poi rifinito con miso hishio (miso…

Abalone al vapore e shinjo futami grigliato al fegato tinto di nero di seppia

Anche per uno chef veterano ci sono molti piatti la cui preparazione non si può capire solo sentendone parlare o vedendoli una volta. È proprio…

Noci di ginkgo a forma di pigna

Come preparare le noci di ginkgo a forma di pigna. Si usano noci di ginkgo di dimensioni maggiori, poiché vengono ulteriormente trasformate in…