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Nagaimo tagliato a fili sottili, crêpe di uovo a fili, pomodoro, mitsuba, zenzero marinato in aceto e salsa di soia, nagaimo

È un piatto di sunomono (preparazione all'aceto) all'interno del menù estivo. Per il nagaimo (igname lungo) tagliato a fili sottili come sōmen…

• 1 porzioni · ¥250

• Tempo di cottura 30 min

Zucca cerata insaporita nel brodo

Questo è un piatto in umido estivo. Per la zucca cerata insaporita nel brodo, poiché la zucca cerata ha un sapore relativamente delicato, la cuocio…

• 1 porzioni · ¥280

• Tempo di cottura 1 h

Anatra yawata-maki, gambero shiba-ni, taro e orata al miso dengaku, zucca, calamaro grigliato al tuorlo d'uovo

Con il tema «Un sollievo dalla calura estiva», ho voluto offrire un momento durante l'estate in cui gli ospiti potessero dimenticare il caldo. Non si…

• 1 porzioni · ¥180

• Tempo di cottura 30 min

Karei alla Wakasa con aceto alle foglie di sanshō, amadai grigliato alla Arashiyama, lingua di manzo in terrina quadrata, gambero kuruma alla shiba-ni, salmone affumicato e cetriolo avvolti nel kombu

Questo è l'hassun grigliato. Per il karei alla Wakasa con aceto alle foglie di sanshō, si pestano le foglie di sanshō nel mortaio suribachi e le si…

Filetto di manzo, abalone al vapore

Questa è la portata supplementare (shiizakana). Avevo pensato di servire il filetto di manzo con la salsa di riccio di mare, ma considerando la…

Ayu grigliato con uruka amaro

Con il tema «Un sollievo dalla calura estiva», ho voluto offrire un momento durante l'estate in cui gli ospiti potessero dimenticare il caldo. Non si…

• 1 porzioni · ¥260

• Tempo di cottura 40 min

Manjū di anguilla e miglio, kinki cotto al vapore con il sake, terrina di lattume di orata con prugna salata nascosta

Poiché lavoro in un ristorante specializzato in anguilla, ho pensato di includere un piatto a base di anguilla, e ho inserito il manjū di anguilla e…

Zuppa chiara di anguilla – versione fredda

Questa è una zuppa chiara fredda a base di anguilla. L'anguilla viene tagliata a tronchetti da viva, grigliata, poi cotta al vapore e disossata, e…

• 3 porzioni · ¥320

• Tempo di cottura 40 min

Piccola pentola di ainame e germogli di bambù

Questa è la portata dell'owan (brodo chiaro). Come sostituto dell'owan, l'ho preparata in stile piccola pentola (konabe-jitate). In origine sarebbe…

Igname lungo alla Tosa con katsuobushi

Questo è il piatto in umido (nimono). Sebbene in primavera i tuberi tendano a germogliare, ho scelto deliberatamente di usare l'igname. Lasciarlo…