Japanese Chefs Recipes

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7 risultati

  • 菊池昌一郎

  • Leggi l’articolo: Gambero kuruma a scacchi, involtino di shinjo di kinko e capasanta, igname lungo condito con uova di salmone, daigo al sesamo, salmone affumicato a caldo kinuta-maki, germoglio di bambù precoce in pastella habutae al kinome

    Fujikyu Group

    Gambero kuruma a scacchi, involtino di shinjo di kinko e capasanta, igname lungo condito con uova di salmone, daigo al sesamo, salmone affumicato a caldo kinuta-maki, germoglio di bambù precoce in pastella habutae al kinome

    Sono gli antipasti (zensai). Per l'involtino di shinjo di kinko e capasanta: un tempo si insegnava a reidratare il kinko (un pregiato cetriolo di…

    • Zensai (antipasto)
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Ricciola invernale alla teriyaki, controfiletto di wagyu scottato, verdure sott'aceto

    Fujikyu Group

    Ricciola invernale alla teriyaki, controfiletto di wagyu scottato, verdure sott'aceto

    Questo è lo yakimono hassun (l'assortimento di stagione grigliato). Di solito la ricciola invernale alla teriyaki si griglia con una salsa a base di…

    • Yakimono (grigliata)
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Zuppa di verdura shirona e vongole asari, gelatina a due strati di pelle di fugu

    Fujikyu Group

    Zuppa di verdura shirona e vongole asari, gelatina a due strati di pelle di fugu

    Il sakizuke (stuzzichino d'apertura) è composto da due piatti. Per la zuppa di verdura shirona e vongole asari, si usa la shirona, una verdura dal…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Rapa daruma anpei, amadai, shinjo a fiore di prugno

    Fujikyu Group

    Rapa daruma anpei, amadai, shinjo a fiore di prugno

    L'owan (brodo chiaro) è la rapa daruma anpei. Al composto di shinjo si aggiunge una quantità abbondante di rapa grattugiata per ottenere un anpei…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Ebi-imo all'olandese, capasanta scottata, peperone Manganji fritto al naturale, konoko

    Fujikyu Group

    Ebi-imo all'olandese, capasanta scottata, peperone Manganji fritto al naturale, konoko

    Questo è lo shiizakana (piatto supplementare). Per l'ebi-imo all'olandese, si lascia insaporire lentamente l'ebi-imo, poi si frigge rapidamente in…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Fugu pressato nel kombu

    Fujikyu Group

    Fugu pressato nel kombu

    Di norma sarebbe un piatto di sashimi, ma questa volta si è usato il fugu. Per il fugu pressato nel kombu, il fugu viene racchiuso tra fogli di kombu…

    • Cucina kaiseki
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Granchio delle nevi

    Fujikyu Group

    Granchio delle nevi

    Questo è il tomezakana (l'ultima portata in abbinamento al sake). Il mizore-zu di Tsugaru — una salsa d'aceto che ricorda la neve fondente — si…

    • Gennaio
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