Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
Questo è il sunomono (preparazione all'aceto). Per le ostriche cotte al vapore con vino, lavo bene le ostriche, le salo leggermente, le bagno con…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Questo è il susumezakana (portata supplementare). Il nabe di girasole in stile yanagawa si ispira allo yanagawa-nabe (pentola di misgurno e uovo)…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Questo è un piatto freddo. Per l'aragosta ise-ebi a julienne e la melanzana di Kamo, la melanzana viene cotta intera così da non perdere colore. Il…
Aoyama Hana-Michou
Infine il piatto di pesce. Per l'amadai (pesce tegola) grigliato all'olio di fegato, il fegato viene pulito e sciolto cuocendolo nell'olio. Si…
Per il granchio peloso sgusciato: cospargo di sale l'addome (fundoshi) del granchio peloso e lo cuocio al vapore. Riduco a parte solo il tomalley di…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
I fiori di ibisco diventano rosso vivo a contatto con l'aceto, quindi si immergono i fiori di ibisco in aceto di mele con zucchero e sale per…
Per lo shukō, lessare il sōmen di Inaniwa un po' al dente, mescolarvi la polpa del corpo e delle punte delle zampe del granchio peloso, e sistemarlo…
Hattori Nutrition College
L'abalone al vapore con salsa di aceto al tuorlo d'uovo è una delle tecniche della scuola Hattori: dopo aver pulito l'abalone strofinandolo con il…
L'accento che pulisce il palato nel piatto in aceto è il composto di prugna e katsuobushi (umekatsuo). Scaldare insieme 100 g di polpa di prugna, 50…
Sea Pomegranate
Per il sunomono (preparazione all'aceto), le larve trasparenti di grongo (noresore) vengono lavate accuratamente in una salamoia alla concentrazione…
Il nostro locale è nato più di 50 anni fa come ristorante di sukiyaki e, sebbene di solito sia frequentato soprattutto per pranzi di lavoro con…
Per lo sunomono (preparazione all'aceto), volendo dare al cliente una sensazione di leggerezza e freschezza a fine pasto, pur non trattandosi…
Ikenohata and Yushima fan
Questa è la portata sunomono (preparazione all'aceto) e il riso. Per il calamaro a pois, trito la seppia mongō (mongō-ika) fino a farne una pasta…
¥1000
Tempo di cottura 1 h
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
Questo è l'owan (brodo chiaro). Per la vellutata di granchio nuotatore, si incide volutamente in profondità una rapa colorata di giallo, in modo che…
¥650
Tempo di cottura 1 h
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
È il sunomono (preparazione all'aceto). Per l'abalone tenero, l'abalone viene reidratato in pentola a pressione. Si mettono daikon e dashi di kombu…
Izu Shoheiso
È il sunomono (preparazione all'aceto). Per il cetriolo di mare rosso con daikon grattugiato, dopo la pulizia preliminare, scotto brevemente il…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Il calamaro farcito di gambo di taro rosso, tra i piatti dello sunomono (preparazione all'aceto), si ispira a una specialità locale di Aomori.
Questo è il sunomono (preparazione all'aceto). Se si cuoce a vapore la capasanta a circa 70 °C, il risultato è morbido come se fosse affumicato. Il…
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