Leggi l’articolo: Shinko pressato con zenzero, aoyagi, cuore di mare
Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Il kuchitori, o più precisamente quello che un tempo si chiamava «kuchitori-gawari», è una portata che riunisce piccole porzioni di ingredienti del…
Hotel Gajoen Tokyo
Questo è lo shiizakana (piatto supplementare). La pinna di squalo è un piatto d'orgoglio preparato con tecnica cinese. Per ammorbidirla al massimo…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Lo sunomono (preparazione all'aceto) è l'aragosta giapponese (ise-ebi) con gelatina. Poiché l'aragosta giapponese è già di per sé un piatto sontuoso…
Per lo sunomono (preparazione all'aceto), si aggiunge il caviale come guarnizione posata in cima (tenmori).
È un piatto in stile piccola pentola (konabe-jitate). Per l'anatra aigamo ripiena di foie gras, si inserisce del foie gras nell'anatra aigamo per…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Come accompagnamento all'o-shinogi (piatto di passaggio), servito come kuchigawari (portata sostitutiva tra le portate), ecco le verdure di radice e…
Nel sakizuke (stuzzichino d'apertura), nell'agemono (frittura) e nel sunomono (preparazione all'aceto) abbiamo usato le arachidi, specialità della…
Dal tema Shin Unagi-ryōri, questi sono tre piatti da shukō (portata in abbinamento al sake). Per «l'anguilla alla Hakata», amo personalmente la…
1 porzioni · ¥1800
Tempo di cottura 40 min
In linea con il tema del nostro ristorante, che utilizza molti ingredienti di Tōhoku e Hokkaido, questa volta propongo piatti a base dei frutti di…
1 porzioni · ¥450
Tempo di cottura 1 h
In linea con il tema del ristorante, questa volta propongo piatti a base dei frutti di mare tipici di Hokkaido a inizio estate. Questo è lo shukō…
1 porzioni · ¥380
Tempo di cottura 1 h
Il Grand XIV Nasu-Shirakawa, dove attualmente lavoro, è l'unica struttura del gruppo nella regione del Tōhoku, e componiamo i nostri menù basandoci…
4 porzioni · ¥430
Tempo di cottura 30 min
Abbinando il riccio di mare a una salsa di soia al tuorlo d'uovo dal gusto intenso, si ottiene una rotondità morbida e avvolgente.
4 porzioni · ¥1400
Tempo di cottura 30 min
Dal tema di un piatto per combattere il caldo estivo e della tecnica della cucina fredda, questo è lo shiizakana (piatto supplementare). Per il manzo…
4 porzioni · ¥900
Tempo di cottura 1 h
Dal tema di un piatto per combattere il caldo estivo e della tecnica della cucina fredda, questo è invece un sunomono (preparazione all'aceto). Per…
1 porzioni · ¥1418
Tempo di cottura 2 h
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Dal tema della tecnica della cucina fredda, questo è un sunomono (preparazione all'aceto). Per l'anguilla e cetriolo pressato alla Hakata, ho preso…
1 porzioni · ¥419
Tempo di cottura 40 min
Tsukiji Tamura
È il piatto freddo. Come preparazione, all'hamo vengono tolte le lische ventrali e viene poi eseguita la tecnica hone-kiri, l'incisione delle lische…
Omiya Fish Master
All'interno ci sono mirugai, arca (akagai) e urui. Il mirugai viene grigliato rapidamente con sake e sale. L'arca è servita cruda.
Ciò che poniamo sotto il fugu avvolto in indivia è il cuore di un cavolo cinese. Quando il clima si fa freddo diventa più dolce e assume un carattere…
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Dal tema della cucina fredda, questo è un piatto in umido freddo. Per il manjū di zucca cerata, metto la tartaruga suppon all'interno della zucca…
1 porzioni · ¥87
Tempo di cottura 2 h
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
In linea con il tema della cucina fredda, ho preso un piatto che io stesso vorrei mangiare in estate, gli ho dato un piccolo tocco diverso come…
1 porzioni · ¥328
Tempo di cottura 30 min
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