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Tsukiji Fish Market Seafood
Polpo brasato alla dainagon
Per il polpo brasato alla dainagon, lo ammorbidisco battendolo con il daikon prima di brasarlo fino a renderlo tenero. L'«Asukko» servito come…
Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
Tsukiji Fish Market Seafood
Per il polpo brasato alla dainagon, lo ammorbidisco battendolo con il daikon prima di brasarlo fino a renderlo tenero. L'«Asukko» servito come…
Questo è il nimono (piatto in umido). Per l'amadai komachi, i filetti di amadai vengono immersi nel sake salato, poi avvolti nel taro ebi-imo…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
È il nimono (piatto in umido). Per l'aragosta giapponese brasata allo zafferano, se si usa troppo zafferano si rompe l'equilibrio con gli altri…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
È il takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente). Per l'honmasu brasato avvolto nel cavolo primaverile: si raccolgono i ritagli di…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
È un aizakana (portata di accompagnamento). Lo shirauo cotto fino a tingersi di rosso pruna è un piatto pensato per evocare febbraio: si dà allo…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
È il mushimono (piatto al vapore). Per la cernia kue di Ainan-chō cotta a vapore con kombu, si lava il kue e lo si divide in porzioni da circa 40 g…
Aoyama Hana-Michou
Segue il piatto in umido (nimono). L'aragosta giapponese gusoku-ni è cotta in stile miso bianco e, alla fine, la si arrotonda con panna fresca…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Passiamo al piatto in umido. Per l'aragosta giapponese tenera oranda-ni con tuorlo, si congela l'aragosta giapponese appena muta, intera, e la si…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Per i grani di grano saraceno e anatra aigamo cotti al vapore in stile karukan (impasto al vapore di igname e riso), si mettono in ammollo i grani di…
Kansai Chefs Association
Il piatto caldo (onmono), tartaruga suppon e rapa al vapore kabura-mushi, utilizza solo l'empera, l'orlo gelatinoso del carapace della tartaruga. La…
Japanese Chef Kyoyukai
Il piatto in umido è il classico gusoku-ni di aragosta. Si spacca la testa per il lungo, la si cuoce prima per ricavarne un brodo, e poi si aggiunge…
Kansai Chefs Association
L'ho coperto con itawarabi (un foglio di amido di felce essiccato) per rendere l'indescrivibile luna velata di un autunno. È un dashi ottenuto…
Nadaman Co., Ltd.
Nel piatto in umido ho inserito ingredienti con un tocco di stile cinese, presentandolo in una piccola pentola individuale (konabe-jitate), con un…
È la stagione in cui la rapa comincia a diventare buona. Quando cade la brina, le radici espellono l'acqua per non gelare, così la polpa si soda e il…
Per il granchio delle nevi a fascio, lo taglio in diagonale perché tagliato dritto assomiglierebbe a un fiore di prugno — anche se in inverno si…
La rapa di Shinagawa è una rapa bianca e allungata, lunga circa 15 cm. Il sapore è semplice, senza pretese. Nel periodo Edo veniva utilizzata per i…
Rokusaburo Michiba
Per orata e rapa, la testa dell'orata è più buona quando conserva un certo grado di sapidità, ma quella sapidità sarebbe un po' troppo pesante per la…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Per il nimono (il piatto in umido), il gambero kuruma cotto con il proprio miso viene spesso preparato combinando il miso del gambero con il miso di…
Kagurazaka Restaurant Maki
Per l'amadai al vapore con grani di soba interi, si amalgama il soba di nuova raccolta cotto al vapore con l'igname tsukune (varietà di igname molto…
Kagurazaka Restaurant Maki
La melanzana di Orido usata nel piatto in umido (nimono) è la melanzana del distretto di Orido, a Shimizu, che si dice Tokugawa Ieyasu apprezzasse…
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