Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
È il takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente). Per il taro ebi-imo, sbuccio spesso e lo cuocio direttamente, senza pre-bollitura…
¥570
Tempo di cottura 30 min
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
¥480
Tempo di cottura 1 h
Hakone Yumoto Senkei
Questo è l'agemono (frittura). Per la bardana ripiena di capasanta fritta a tazuna, si lavora bene la capasanta fino a farne una pasta, la si…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Questo è il piatto caldo (onmono). La coppa di zucca cerata è un piatto caratteristico di Kanetanaka, e viene servita quasi sempre almeno una volta…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Il koro di balena in daisen-ni (uno stufato cotto lentamente, come una grande nave che avanza con costanza) si prepara reidratando il koro (grasso…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
È il nimono (piatto in umido). Per il cavolo rapa farcito di merluzzo, poiché questo ortaggio chiamato cavolo rapa sviluppa un sapore molto buono con…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
È il nimono (piatto in umido). Per la rapa a crisantemo con salsa di riccio di mare, si intaglia una piccola rapa a forma di crisantemo, si guarnisce…
Takashi Okada
Questo è il takiawase. Per l'aragosta (ise-ebi), ho pensato che l'acidità della prugna avrebbe esaltato il sapore del germoglio di bambù, quindi l'ho…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Passiamo al nimono (piatto in umido). Per il taro ebi-imo brasato nel dashi happō, intaglio l'ebi-imo a forma di crisantemo. Quanto allo hiryōzu…
Hatagaya, Shonaisho
È la portata fredda. La coscia di fagiano è la parte più saporita dell'animale. Si apre la coscia a libro, la si sala, e la si lascia marinare per…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
La pentola calda è la nostra specialità, la pentola calda di quaglia. Si apre la quaglia a farfalla e si scotta alla fiamma diretta solo il lato…
Yanagibashi Kameseirou
Per il daikon kagami cotto per assorbire il condimento, si cuoce lentamente il daikon Shōgoin (una varietà rotonda tipica di Kyoto) in un brodo che…
Yoshiharu Kasai
Per l'aringa e la melanzana autunnale del piatto stagionale in umido misto (takiawase), peliamo con cura la superficie della melanzana grigliata per…
Nadaman Guest House, Shinjuku
Per l'aragosta giapponese cotta in umido nel guscio (gusoku-ni), l'aragosta viene divisa a metà per il lungo, si tolgono le branchie e la polpa…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Il piatto in umido è l'involtino shinoda di zenmai. Lo zenmai reidratato viene cotto in umido fino ad assorbire il condimento, poi arrotolato in tofu…
Il takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente) con l'aragosta cotta nel miso saikyō è un piatto dal sapore simile ai gamberi al…
Il nimono lo preparo spesso in questa stagione; tutto viene cotto in un leggero dashi happō (dashi condito polivalente).
Shiki Yuzen Edo
È il piatto in umido (nimono). Per l'anguilla farcita con bardana, l'anguilla viene tagliata in tronchetti di circa 3 cm e grigliata. Dopo averla…
Miso shiratama Miso Ishino…………………2 kg Sake…………………………1 shō e mezzo (circa 2,7 l) Mirin………………………290 g Zucchero…………………375 g Tuorli d'uovo……………25
Omiya, Isenishiki
Il nimono-wan (brodo in umido) è lo shinjo di vongola hamaguri in stile hanabira-mochi. Il dolce di Capodanno della scuola del tè Urasenke sarebbe…
Kansai Chefs Association
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