SEARCH

Brodo di pollo, rapa tagliata a crisantemo e farcita di formaggio

Questa è la rapa tagliata a crisantemo e farcita di formaggio. Il sesamo e il formaggio si abbinano bene, quindi se lo si tiene a mente, diventa…

Suppon cotto in umido color ambra

In omaggio alla stagione dell'osservazione della luna, è un gioco sul detto «tsuki to suppon» (la luna e la tartaruga suppon — cose che si somigliano…

Riso con foglie di daikon essiccate

In base all'uso, si sono differenziate molte varietà. Si caratterizza per una radice spessa e lunga, ed è indicato per piatti in umido, sottaceti e…

Nabe di daikon di Kameido con daikon grattugiato grossolanamente

Il nome deriva dal fatto che un tempo era un prodotto tipico di Kameido; si caratterizza per una radice sottile, di piccole dimensioni e a forma di…

Involtino di kombu con carne di cavallo

Nel piatto in umido, l'involtino di kombu con carne di cavallo usa la guancia, la parte più pregiata della carne di cavallo. Ha una certa quantità di…

Verdure estive e anguilla brasata alla maniera di Arima

Quanto all'anguilla brasata alla maniera di Arima (Arima-ni) del piatto in umido (nimono), dopo aver grigliato l'anguilla, mentre è ancora calda…

Ainame alla Yoshino, bardana a tubo

Coda di bue brasata al vapore

Per il piatto in umido, la coda di bue brasata al vapore è cotta in un brodo un po' più leggero di quello del kakuni (pancetta di maiale brasata…

Involtino shinoda di gambo di taro essiccato, cipolline perlate

Abalone kayu-daki

Per il numero 2 dell'atsuzakana (portata calda), l'abalone kayu-daki, dopo la cottura al vapore applico una pressa all'abalone in modo da mantenere…

Orata cotta al vapore con il sake

Zōni al pomodoro

Per il piatto in umido, lo zōni al pomodoro: dai pomodori esce moltissimo liquido di cottura, ma questa volta erano un po' sodi, quindi ho aggiunto…

Ricciola cotta lentamente fino a renderla tenera, con salsa densa

Il fungo del larice (rakuyōtake) in questo piatto in umido (nimono) è un fungo che viene conservato sotto sale in luoghi come Shinshu, nella…

Involtino di grongo a forma di fascio di paglia

Per il mushimono (piatto al vapore), l'involtino di grongo a forma di fascio di paglia: si cuoce il grongo (anago) finché morbido, lo si lega con…

Nagaimo in shirozake / polpette di gambero kuruma

Per il nimono (piatto in umido) di nagaimo (igname lungo) in shirozake (sake bianco dolce), poiché nella regione di Shinshu ci sono molte case…

Calamari giovani in umido di pomodoro

Per i calamari giovani (mugi-ika) in umido di pomodoro, soffriggo aglio e cipolla tritati finemente in olio d'oliva fino a dorarli, con lo stesso…

Udo avvolto nel tofu fritto

Riguardo all'udo avvolto nel tofu fritto (shinoda-maki) del piatto in umido (nimono): fate attenzione a togliere bene l'olio in eccesso dal tofu…

Tofu alla tartaruga suppon

È un piatto morbido come il tofu Takigawa (tofu rappreso con agar a filamenti simili a una cascata). Più tofu si usa più il risultato è saporito, ma…

Pancia di balena in umido dolce-salato

È il nimono (piatto in umido). Anziché la carne rossa, lo si prepara con l'unesu, il taglio di pancia di balena normalmente destinato al bacon. Nel…

• ¥900

• Tempo di cottura 2 h

Pentola di pollo jidori in stile mizore con daikon grattugiato, pollo Daisen rosolato

È il piatto caldo (onmono). Pensando al mese di dicembre, ne abbiamo fatto una pentola mizore (con daikon grattugiato) bollente. Per il pollo Daisen…

• ¥480

• Tempo di cottura 20 min

Pancia di balena, stufata alla contadina

È il nimono (piatto in umido). Per la pancia di balena (une) stufata alla contadina: si usa la pancia della balena minke. È stabilito che la balena…

Saltato e brasato

Due varietà di germogli di bambù

Manjū di taro ebi-imo con foie gras colato all'interno, rotolo di granchio reale sendan

È il piatto nimono (piatto in umido). Per il manjū di taro ebi-imo con foie gras colato all'interno, anche il foie gras colato al centro viene…