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  • Yakimono (grigliata)

  • Leggi l’articolo: Cotoletta di cervo di Ezo

    MUTO Sendagaya

    Cotoletta di cervo di Ezo

    La cotoletta di cervo Ezo è un piatto che permette di servire con successo e gusto la carne di cervo, difficile da cuocere bene. Dal controfiletto di…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Sostanzioso

    • ¥515

    • Tempo di cottura 15 min

  • Leggi l’articolo: Salmone yaki-zuke e lattume di salmone

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    Salmone yaki-zuke e lattume di salmone

    Un'interpretazione moderna della cucina regionale. Piatto regionale originale: salmone yaki-zuke. Con il desiderio di preservare il gusto «delizioso»…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • D'impatto

    • 4 porzioni · ¥320

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Abalone grigliato isobe

    Waketokuyama

    Hiromitsu Nozaki

    Abalone grigliato isobe

    • Cucina kaiseki
  • Leggi l’articolo: Managatsuo, grigliato yūan al miso

    Tokyo Airport Restaurant

    Managatsuo, grigliato yūan al miso

    Il piatto grigliato è il managatsuo, grigliato yūan al miso. Preparare il managatsuo con il normale metodo yūan-yaki lo rende duro, quindi la base…

    • Yakimono (grigliata)
    • Febbraio

    • 5 porzioni · ¥2000

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Trota grigliata al kōji

    Shiki Yuzen Edo

    Trota grigliata al kōji

    Per la trota grigliata al kōji: si lava il salmone cherry (sakura-masu), lo si sfiletta in tre parti, lo si sala leggermente, lo si marina in un…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Amadai grigliato al sake

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Amadai grigliato al sake

    Per il piatto grigliato, volendo un modo di servirlo con più impatto rispetto ad altri locali, uso un antico braciere scaldamani (te-aburi) al posto…

    • Yakimono (grigliata)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Amadai wakasa-yaki, abalone e riccio di mare affumicati alla griglia

    Amadai wakasa-yaki, abalone e riccio di mare affumicati alla griglia

    A seguire, il piatto grigliato. Per l'abalone e il riccio di mare affumicati alla griglia, si stende un foglio di alluminio, vi si dispongono…

    • Yakimono (grigliata)
    • Gennaio
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