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Ayu giovane fritto, gambero fritto in pastella di tuorlo, branzino fritto

È un agemono, la portata fritta. Il condimento di pomodoro e cipolla che accompagna il branzino fritto è composto per lo più da riso cotto in acqua:…

Shinjo di anago, a rocchetto di filo

Per finire, l'aburamono (frittura). Per lo shinjo di anago a rocchetto di filo, si apre l'anago, si toglie la pelle, lo si batte con il dorso del…

Grongo avvolto in radice di loto, fritto

Questo è un agemono (frittura). Normalmente, per il grongo avvolto in radice di loto e fritto, la radice di loto tagliata a sfoglia sottile e…

Involtini primavera di gambero sakura, capasanta a forma di marimo, farfaraccio in pastella leggera

È l'agemono (frittura). Il gambero sakura usato negli involtini primavera si pesca in questo periodo, da aprile a giugno, nella baia di Suruga al…

Shinjo di gamberi avvolto nel pane e fritto, shinjo di shiitake avvolto in fili sottili, bardana tagliata sottile fritta croccante, pesce locale e asparagi fritti al curry

Ostrica di roccia avvolta in kadaif, gambero saimaki avvolto con papaya verde, piccolo myōga avvolto con formaggio, e hoshiko macinato fresco e fritto

Per il gambero saimaki avvolto con papaya verde del piatto fritto (agemono), poiché in estate si tende ad avere una digestione pesante, ho usato la…

Involtino primavera di rana pescatrice, isobe-age di abalone, senbei di polpo sakura

Il fritto (agemono) è l'involtino primavera di rana pescatrice. In Ibaraki la rana pescatrice (ankō) è famosa. Di solito la si mangia soprattutto in…

Fritto misto a riccio di castagna: aragosta giapponese fritta alla Tamba, frittelle di yuba a forma di tawara, frittelle di mandorla a forma di crisantemo

Per le frittelle di yuba a forma di tawara del piatto fritto, mescolo il 20 % di tamago-no-moto nello shinjo di gambero, poi lo avvolgo attorno a…

Fugu e germoglio di bambù, fritto a fiocco di neve; fugu e germogli di aralia, fritto al tuorlo; fugu e udo, fritto a squame

Rotolo di carne rossa di balena e asparago, shiitake ripieno

È l'agemono (frittura). Per il rotolo di carne rossa e asparago, la carne rossa tagliata viene marinata nella stessa marinata di balena di prima…

• ¥700

• Tempo di cottura 2 h

Ayu avvolto e fritto

• 7 porzioni · ¥350

• Tempo di cottura 40 min

Anguilla avvolta nello yuba

Gambero kuruma shiba-age; fegato di rana pescatrice e uovo avvolti nella pelle di tofu, tōji-age; pane francese con shinjo kanoko; tsukune farcito di fuki-no-tō

È l'agemono (frittura). Per il fegato di rana pescatrice e uovo tōji-age, preparandolo con uno spessore di 2–2,5 cm si riduce il tempo di cottura al…

Zucchine ripiene di gambero fritte

Dopo aver farcito le zucchine con lo shinjo (quenelle di pesce) di gambero, le cuocio una prima volta a convezione. Se però le si ammorbidisce troppo…

Tofu liofilizzato, fritto avvolto nello yuzu, kuwai isobe-age, patata dolce in leggera pastella fritta, carota fritta aromatica, noci di ginkgo fritte al naturale

Aragosta avvolta nella spugnola e fritta, bulbo di giglio fritto bicolore

Oggi ho usato un'aragosta giapponese (ise-ebi) di circa 300 g. La parte della polpa è stata avvolta nella spugnola e fritta, mentre la testa e la…

Jibu-ni, specialità di Kaga

Per l'onmono (il piatto caldo): cuocere in anticipo le verdure, il fu (glutine di frumento) e i gamberi nel dashi happō bianco. Infarinare la carne…

Jinenjo tōji-age

Quanto allo jinenjo tōji-age (igname selvatico fritto avvolto nella yuba), la consistenza unisce l'elasticità dello shinjo alla morbidezza umida…

• ¥106

• Tempo di cottura 25 min

Ayu farfallato fritto hakusen

Questo è l'agemono (frittura). Per l'ayu farfallato fritto hakusen, apro l'ayu lungo il dorso, ne rifinisco accuratamente le spine e poi lo ricopro…

• ¥500

• Tempo di cottura 30 min

Grande sazae, presentazione yakata-mori

È l'aburamono. Per il grande sazae in presentazione yakata-mori, il sazae viene cotto al vapore con il sake in un forno a convezione a vapore a una…

Ainame naruto-age, amago fritto ai fiori di ciliegio

È l'agemono (frittura). Per l'ainame naruto-age, sulla parte della pelle dell'ainame lavorato con la tecnica hone-kiri si spalma una farcia di shinjo…

Pesce coltello fritto alla Naruto, canocchia a fascina, kakiage di edamame

È l'agemono (frittura). Per il kakiage di edamame: gli edamame, privati della pellicina sottile, vengono legati insieme in una pastella leggera e…

Misgurno e bardana novella tōji-age, passera fritta alla ōharame, fukura-ume fritto al tuorlo

È un aburamono, la portata fritta. Per il misgurno e bardana novella tōji-age, il misgurno viene aperto come di consueto, privato della vischiosità…

Ainame dōmyōji-age

È un agemono, la portata fritta. Per l'ainame dōmyōji-age, il riso dōmyōji, una volta fritto al naturale da solo, diventa leggero, sgocciola bene…