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Involtino di ainame e udo, fritto con foglie di sanshō; cracker di gambero sakura

Per l'involtino di ainame e udo fritto con foglie di sanshō, si taglia l'udo con incisioni diagonali alternate, lo si avvolge con l'ainame tagliato a…

Frittella a neve di schiuma

L'awasezakana (portata di abbinamento), la frittella a neve di schiuma (awayuki-age), si prepara grattugiando la rapa, aggiungendo albume d'uovo…

Ayu giovane fritto al miso di tade, melanzana chasen farcita con shinjo di gambero fritta, peperone di Fushimi farcito e fritto

Per l'agemono (fritto) ayu giovane fritto al miso di tade: essendo questa la sua stagione, l'ayu giovane viene aperto lungo il dorso e ricoperto di…

Ayu giovane avvolto in kataifi, fave fritte a doppio colore, capasanta fritta in panatura di riso croccante, kakiage di mais

Frittura al profumo di fiori di ciliegio

Per la frittura al profumo di ciliegio della portata fritta (agemono), dissalo i fiori di ciliegio conservati sotto sale, li asciugo una volta al…

Quaglia arrotolata al porro, fritta dorata, cracker a forma di zattera di grongo e bardana, sale alle erbe tostate, glutine di frumento a forma di prugna farcito con due ripieni e fritto

Per la portata fritta, la quaglia arrotolata al porro si prepara avvolgendo il porro nella quaglia e friggendola fino a doratura, in una pastella al…

Gamberi fritti a forma di balla di riso, foglio di sardine essiccate fritto con riccio di mare

Per i gamberi fritti a forma di balla di riso della portata fritta, l'esterno è zucca tagliata a bastoncini e l'interno è shinjo. Poiché la zucca…

Gratin di melanzana tonda al formaggio

Per il piatto fritto (aburamono), ho fatto degli accorgimenti come aggiungere sesamo pestato alla besciamella per farne risaltare il sapore.

Gambero Tanba-age, grongo fritto alla yōrō, radice di loto a forma di fiocco di neve

Il gambero Tanba-age del piatto fritto si chiama così perché utilizza castagne originarie di Tanba.

Piccolo amadai fritto alla tatsuta

Riso al capasanta fritto, rotolo naruto di pesce coltello, kisu essiccato fritto, rotolo di asparagi affumicati a caldo

Per il riso al capasanta fritto tra i fritti, cuociamo il riso glutinoso con il 10 % di riso nero, tenendolo un po' più sodo, e lo condiamo con un…

Fiori di zucchina con shinjo di gamberi fritti, granchio e crisantemo fritti, frittella di grongo

Per l'agemono (frittura) di granchio e crisantemo fritti: lo cuocio una volta al vapore prima di friggerlo. Quanto alla frittella di grongo: poiché…

Cefalo fritto

Come piatto di riferimento tra le fritture (aburamono), ecco il cefalo fritto alla karaage, da gustare con una salsa di gamberi. Per la salsa di…

Nodoguro impanato in okaki

È l'aburamono (frittura). Il nodoguro (perchia dalla gola nera) viene tagliato a pezzi di un boccone e salato; una metà viene impanata con okaki…

Gambero kuruma avvolto e fritto; grongo yawata fritto; matsutake fritto a due pezzi; monaka di bulbo di giglio; castagna fritta in pastella al matcha

Questo è un piatto agemono (frittura). Il grongo yawata fritto viene arrotolato secondo il consueto procedimento dello yawata-maki e cotto a vapore…

Orata di primavera fritta con copertura di uova

Questo è il piatto fritto (agemono). Per l'orata di primavera (sakura-dai) fritta con copertura di uova, ho aperto il pesce a farfalla in due filetti…

Gamberi e fave fritti nel kataifi

Questo è il piatto fritto (agemono). Per i gamberi e le fave fritti nel kataifi, poiché il nostro locale riceve piuttosto spesso clienti stranieri…

Baguette con shinjo all'aglio fritta, involtino di soba con daikon essiccato a listarelle

Per la baguette con shinjo all'aglio fritta: in una precedente esposizione mensile avevamo avuto un buon riscontro usando nel brodo (owan) un tofu…

Kisu farcito e fritto

Questo è il piatto fritto (aburamono). Per il kisu farcito e fritto, sfiletto il kisu, lo riempio con shinjo di gambero (quenelle di pesce e…

Loto e grongo, asparago avvolto in patata, felce kogomi farcita con riccio di mare, germogli di aralia a ventaglio bianco, yomogi-fu

Per la radice di loto e grongo, l'interno è grongo grigliato. La radice di loto commerciale, sbiancata, viene più bianca di quella cruda una volta…

Pinna di razza fritta (eihire karaage)

Il piatto fritto è la pinna di razza fritta (eihire karaage). Si prepara il tofu alle noci come agedashi (fritto e servito nel dashi) e lo si usa…

Involtino Dewa-Murayama, granchio delle nevi fritto a fiocco di neve, cachi secchi beni, foglia di crisantemo

L'agemono (piatto fritto), l'involtino Dewa-Murayama, si basa sullo shiso-maki, un piatto tipico locale della regione di Murayama: farina e zucchero…

Gambero e mais fritti, involtino di yuba fritto, taro Ishikawa alla Rikyū

È la frittura (agemono). Per il gambero e mais fritti, il gambero viene aperto a farfalla sul ventre, infarinato e ricoperto con un composto di…

Kisu e asparagi fritti, senbei di abalone, fagioli di Spagna, peperone Manganji, mais baby

La pastella per il kisu e gli asparagi fritti è una leggera pastella all'albume, ma la sola fecola di patate la rende troppo dura, quindi l'ho unita…