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Kuwai a forma di pigna, cialda di sawara, cialda di pollo e cialda di gamberi al profumo di vino rosso di Kōshū

La cialda di sawara, tra i fritti (agemono), è ricavata dalla parte della coda del sawara. Se lo si taglia dopo averlo congelato, si riesce a…

Shinjo di capasanta fritto allo yuzu, gambero fritto ai pinoli, fegato di rana pescatrice in foglio di sardine pressate fritto

Kakiage di verdure, tōji-age, involtini primavera al ginkgo

Per l'agemono (frittura), essendo il recipiente di portata grande, l'ho reso soffice e leggero, ma l'idea originale era in realtà quella degli…

Granchio reale tagliato a pigna e impanato di arachidi, aragosta giapponese fritta in pastella di tuorlo, hamo fritto a forma di piccolo sacco di riso

Nel sakizuke (stuzzichino d'apertura), nell'agemono (frittura) e nel sunomono (preparazione all'aceto) abbiamo usato le arachidi, specialità della…

Vongola hamaguri fritta nel guscio

Per la vongola hamaguri fritta nel guscio, a febbraio si pensa proprio alle vongole hamaguri, no? Se le si dispone semplicemente nel guscio così come…

Fuku fritto in pastella al tuorlo, vongola hamaguri fritta in farina di riso appena macinata, fagiolo nero fritto a motivo kanoko

È l'agemono (frittura). Il fuku fritto in pastella al tuorlo: poiché è Capodanno, il fugu viene chiamato «fuku» (fortuna) per gioco di parole, e…

• ¥560

• Tempo di cottura 20 min

Pinna di razza karaage, germoglio di bambù, celtuce

È il piatto agemono (fritto). La pinna di razza karaage si prepara friggendo la pinna fresca, non essiccata, il che è piuttosto insolito. La pinna di…

Seri e ricciola tōji-maki

È il piatto aburamono (fritto). Per il seri e ricciola tōji-maki, si cuoce la ricciola in un brodo simile a quello per gli scarti di pesce in umido…

Kenchin-age di orata sakura

Questo è l'agemono (frittura). Per il cracker di gambero maki, si apre il ventre del gambero maki, lo si batte e lo si stende cospargendolo di fecola…

Sazae fritta al shincha, erbe selvatiche di fine stagione hakusen-age

È l'agemono (frittura). Per la sazae fritta al shincha: si stemperano lo shincha (tè del primo raccolto) in polvere e il tuorlo d'uovo sodo passato…

Servito in un cestino di soba: bardana ad anelli concentrici fritta, radice di loto farcita, e altro

Infine il piatto fritto. Il cestino, essendo oggi un'esposizione, è stato intrecciato con impasto di soba e fritto. La bardana ad anelli concentrici…

Taro a forma di gambero, farcito e fritto

Makomo-take fritto alla cinese

Nel piatto fritto, il makomo-take (germoglio di riso selvatico) usato per il makomo-take fritto alla cinese viene importato da una coltivazione…

Germoglio di bambù avvolto nella carne, polpa di granchio e riccio di mare fritti

Per lo shimeji dell'agemono (frittura), prendo uno shimeji un po' più grande e gli do la forma di un corpo doppio, come una coppia unita.

Abalone e shiso fritti

Fritto tricolore avvolto nello yuba; eperlano in panatura arare a cinque colori

Nel fritto tricolore avvolto nello yuba dell'agemono (frittura), quello di colore rosso che contiene lo shinjo di ostriche si prepara massaggiando e…

Gambero maki fritto e croccante

Per il gambero maki fritto e croccante nel piatto di frittura, credo che asciugare il gambero maki prima di friggerlo dia un risultato più croccante…

Granchio reale e asparagi, frittura tazuna

Per il granchio reale e asparagi, frittura tazuna: nella foto è avvolto con gli udon, ma usando i kishimen (tagliatelle di grano piatte) si riesce ad…

Gambero sakura fritto in fili di pasta sottili

Grongo fritto impanato

Shinjo di gambero fritto in arare-age; grongo con karukan di nagaimo; shirauo fritto in crosta profumata al sakura

È la portata fritta (agemono). Per lo shinjo di gambero fritto in arare-age, essendo primavera si usa il gamberetto shiba. Per la copertura, si…

Ayu giovane fritto in pastella hakusen-age a spirale Naruto, riccio di mare e radice di loto fritti attorcigliati

Per l'aburamono (frittura), questa volta tutto ciò che viene fritto è preparato in pastella hakusen-age.

Kisu fritto a forma di zucca, abalone fritto a sandwich

Questo è l'aburamono (frittura). Per il kisu fritto a forma di zucca, un kisu di circa 20 cm viene tagliato in circa otto pezzi, aperto a ventaglio e…

Capasanta hiōgi dello Shimane, frittura creativa

Per la frittura creativa di capasanta hiōgi dello Shimane: le capesante hiōgi di Oki, Shimane, apprezzate per il colore splendido del guscio, vengono…