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Ayu dengaku fritto in shinbiki-ko, anguilla alla senape fritta stile tatsuta-age, cracker di gamberi, asparagi fritti in okaki

Per l'ayu dengaku fritto in shinbiki-ko, togliere le squame e le branchie all'ayu, incidere dal dorso per rimuovere la lisca centrale ed eliminare le…

Aragosta ise-ebi fritta alla tōji

● Aragosta ise-ebi fritta alla tōji (tōji-age): pelare il guscio dell'aragosta ise-ebi e sciacquarla in un bagno leggero di sake e sale. Tagliare un…

Amadai a fascina di Ohara

La portata fritta (agemono) è amadai. La fascina di Ohara (ōhara-gi maki) è propriamente un piatto autunnale, ma trattandosi di un'esposizione, ho…

Lattume di merluzzo fritto in stile nanban

Amadai okina-maki

Per l'agemono (frittura), l'amadai (pesce tegola) okina-maki, versiamo olio di sesamo caldo sul cipollotto proprio prima di portarlo in tavola…

Amadai fritto all'Okitsu, pinne di squalo a hakusen

Per le pinne di squalo a hakusen dell'agemono (frittura), reidrato le pinne di squalo nel vino di Shaoxing con cipollotto lungo e zenzero, usando…

Ayu fritto a intreccio di vimini, gambero di fiume

Per l'agemono (piatto fritto) dell'ayu fritto a intreccio di vimini: taglio in anticipo la patata a julienne grossolana e la friggo. Preparo una…

Hirame e cachi essiccato Gion-bō, avvolti nel nori e fritti

Per l'hirame e il cachi Gion-bō fritti nel nori del piatto fritto, il Gion-bō è un cachi essiccato dalla dolcezza naturale, quindi si può gustare…

Shirauo avvolto e fritto, involtino di gambero kuruma e shiitake a strati sottili sovrapposti, fritto in pastella leggera

Kakiage di verdure di montagna primaverili e gamberetti sakura, abalone intero fritto

Per la portata fritta, il kakiage di verdure di montagna primaverili e gamberetti sakura: poiché dal mio paese natale mi arrivano grandi quantità di…

Peperone di Fushimi farcito di granchio hishigani, patata a stella fritta al naturale, taro Ishikawa-wase fritto in pastella di tuorlo

Questo è l'agemono. Per il peperone di Fushimi farcito di granchio hishigani, uso granchio hishigani di stagione. Il granchio hishigani ha un sapore…

• ¥500

• Tempo di cottura 30 min

Cialde di orata giovane e cialde di gambero

Questo è l'agemono (frittura). Anche in questo caso abbiamo disposto le cialde bicolori — di orata giovane e di gambero — sopra un'orata intera…

Chela di granchio matsukasa-age con crosta di mandorle, pesce coltello naruto-age arrotolato a spirale, tatami-iwashi isobe-age

È l'agemono (frittura). Per la chela di granchio matsukasa-age (a forma di pigna), mescolo carne di pesce pestata e gambero, li applico sulla chela…

Kue fritto tagliato a bastoncini hyōshigi

Dopo aver provato diversi modi per gustare al meglio il kue, si è scoperto che fritto è delizioso, per cui viene presentato qui come portata di…

Fugu in aceto nero, ostrica suzu-age, shimeji Daikoku honen-age

È il piatto fritto (aburamono). Il fugu in aceto nero lo serviamo spesso nei nostri resort e nei ristoranti esterni. Il fugu viene prima sciacquato…

Anguilla fritta in crosta di okara, anguilla fritta con koshiabura, frittura di mais baby e gigante

Per l'anguilla fritta in crosta di okara, l'anguilla viene incisa finemente, avvolta nella polpa di soia (okara), rivestita di purè di patate e…

Shinjo di capasanta fritto avvolto in fili di soba, dumpling di foie gras a foglia d'acero

Lo shinjo di capasanta fritto in fili di soba si prepara mescolando la polpa pestata di capasanta con l'igname di montagna, regolando il sapore con…

Porro di Shimonita avvolto nello yuba e farcito con fegato di rana pescatrice, shiitake farciti e fritti, kakiage di mela

Per il porro di Shimonita avvolto nello yuba: il centro del porro viene svuotato, vi si farcisce il fegato di rana pescatrice (ankimo)…

Ostrica di roccia con fonduta di formaggio, ostrica di roccia con salmone essiccato, ostrica di roccia avvolta in carne di cavallo

Le ostriche di roccia vengono estratte dal guscio, massaggiate con daikon grattugiato, lavate bene in acqua e sbollentate. Una volta fatte…

Zuppa in papaya a coppa, pinna di squalo intera, granchio reale, rapa

Per la papaya a coppa del piatto sostitutivo (kawaribachi), bisogna mettere dei segni di riferimento in modo che il coperchio si richiuda sempre bene…

Kisu fritto in involtino di bardana

Per quanto riguarda il kisu fritto arrotolato alla bardana (yawata-maki) nell'agemono (la frittura): in questa stagione arriva da Niigata del kisu…

Abalone essiccato a strisce augurali

Nel piatto fritto (agemono), il peperone dolce lungo (amanaga) viene tagliato per il lungo, privato dei semi, fritto al naturale (su-age) e…

Gola di tonno in umido

Il piatto in umido è la gola di tonno in umido. Questa carne della gola di tonno si ricava una sola volta per ogni tonno intero, quindi non arriva…

Shinjo di noci di mactra, shimeji avvolto nel filetto di pollo