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Manjū di bulbo di giglio al ciliegio

Per l'agemono (piatto fritto), il manjū di bulbo di giglio: si cuoce il bulbo di giglio al vapore con il sake, lo si passa al setaccio fine, si…

Granchio kasumi-age, gambero di fiume tritato grosso fritto in un cestino di patate

Il granchio kasumi-age della portata fritta è fritto usando la carta di riso. Per il cestino di patate, la patata viene sbucciata a nastro continuo…

Gamberetti sakura fritti nell'involto tsuto

È un agemono, la portata fritta. Per i gamberetti sakura fritti nell'involto tsuto, si pesta la polpa di pesce cruda, la si insaporisce con…

Abalone fritto alla Enoshima

Questo è l'agemono (fritto). Per l'abalone fritto alla Enoshima, affetto l'abalone per il lungo, in pezzi allungati, così che una volta cotto si…

Bonito d'autunno fritto in briciole di cracker di riso

Spiedini fritti a cinque colori

Gli spiedini fritti a cinque colori sono stati realizzati dando priorità all'accostamento dei colori. Poiché gli ospiti stranieri preferiscono sapori…

Ebi-imo fritto alla Dongpo

La pallina di bucce fritta a temari è il piatto forte di questa volta. Con le bucce si possono fare molti lavori diversi, e questo è uno di essi. Per…

Frittelle di gambero sayamaki e ginkgo, fungo orecchio di Giuda in pastella, tripa di roccia fritta, cracker di radice di loto

Per le frittelle di gambero sayamaki (una pezzatura pregiata di gambero) e ginkgo, il ginkgo viene bollito e schiacciato, mescolato con una…

Sogliola lingua fritta a nido d'ape

Per la sogliola lingua fritta a nido d'ape, sfiletto la sogliola lingua in tre parti, taglio la parte sottile della bardana a tubo (kuda-gobō), la…

Sayori arrotolato con peperone dolce amanaga e fritto, pinna fritta alla novità, granchio delle nevi fritto in velo di spaghetti sottili

Per la pinna fritta alla novità, la pinna viene stratificata con carne di gambero in stile hakata. Sopra si applicano, con l'albume d'uovo, cracker…

Granchio fritto alla Shinshū, vongole shijimi e bulbo di giglio fritti, taro ebi-imo isobe-age

Per il granchio fritto alla Shinshū: gli spaghetti di grano saraceno (soba) vengono semi-lessati, ricoperti di polpa di pesce pestata, avvolti nel…

Fritto misto in una buccia di yuzu svuotata

Il fritto (agemono) è servito in una buccia di yuzu svuotata. Da noi, quando serve yuzu grattugiato, si gratta la buccia con il lato fine della…

Grongo fritto ad anelli concentrici, riso antico e frutta secca fritti

Sono i piatti fritti (agemono). Per il grongo (anago) fritto ad anelli concentrici (nenrin-age), quando arriva dicembre la zona dove vivo perde…

Composizione fukiyose, shinjo al nori, frittura a fascio di riso, okoshi di riso novello, noci di ginkgo color giada, frittura di tuorlo con miso e nattō

Una volta cotto ciascun ingrediente, viene disposto come un fukiyose di stagione, come se fosse un insieme di foglie autunnali portate dal vento. Il…

Taro ebi-imo fritto nei semi di papavero, e ostrica fritta in una panatura di arare di riso

Per il taro ebi-imo fritto nei semi di papavero, cuociamo a vapore il taro ebi-imo lasciando la buccia. In questo modo non solo si migliora l'aroma…

Kakiage di bardana, mitsuba e carota, con un tocco originale

Per il kakiage di bardana, mitsuba e carota con un tocco originale, abbiamo mantenuto la consistenza tritando grossolanamente a mano i piccoli…

Granchio fritto in pastella di seta

Kisu aperto a farfalla e fritto

Per il kisu aperto a farfalla e fritto del piatto fritto (agemono), più che sfilettarlo in tre parti (sanmai-oroshi), apro il kisu a libro lasciando…

Involtini di gambero e ashitaba in pastella verde, taro di Ishikawa nanbu-age

Per l'agemono (frittura) dei rotolini di gambero e ashitaba (erba angelica giapponese) in pastella verde intenso, l'ashitaba non si sbollenta ma si…

Hamo affumicato avvolto in erba cipollina gialla, fritto

Questo piatto fritto (agemono) è hamo affumicato. L'affumicatura si abbina a qualsiasi pesce bianco raffinato, ma diventa davvero delizioso quando si…

Shiitake fritti rigonfi

Il piatto fritto, shiitake rigonfi e abalone in umido, si prepara tagliando gli shiitake, infilzandoli su spiedini di bambù e friggendoli al…

Gambero fritto in stile insolito, shinjo di gamberi fritto in crosta a paglia

Germoglio novello farcito e fritto

Nel germoglio novello farcito e fritto uso l'okimebaru. Questo pesce viene pescato spesso nella regione del Tōhoku, e il suo nome giapponese standard…

Pinna di squalo tōji-age, cetriolo di mare essiccato ripieno di hishio e fritto in shinbikiko

Questo è il piatto fritto (agemono). Qui incontriamo ingredienti della cucina cinese. Si reidrata la pinna di squalo e se ne uniforma il sapore con…