Mukōzuke (piatto di sashimi)
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Il tofu alle noci servito in una ciotola con coperchio è una variante di un dolce a base di latte e kuzu tipico della regione di Mineoka, a Chiba. Su…
Tokyo Airport Restaurant
Il mukōzuke (piatto di sashimi) è l'orata marinata nel kombu, a strati con uova salate (shio-ko). Non vogliamo far fare all'ospite lo sforzo di…
5 porzioni · ¥1000
Tempo di cottura 1 h
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Questo è un piatto tsubotsubo. Nella cucina kaiseki da tè, il tsubotsubo viene servito con il significato di «vorrei avvicinarmi a te» o «vorrei…
¥150
Tempo di cottura 30 min
Tokyo Airport Restaurant
Questo è il tsubotsubo (una piccola coppetta di contorno). Per il namasu di cachi rosso e bianco, la carota e il daikon vengono preparati in stile…
5 porzioni · ¥500
Tempo di cottura 1 h
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Per il sashimi, da noi novembre significa soprattutto fugu, ma ai clienti a cui il fugu non piace serviamo l'orata. Se il pesce è troppo piccolo, la…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Il tsubo-tsubo è un piccolo recipiente con coperchio che, nelle cerimonie del tè, viene posato accanto al piatto di sashimi in occasioni come il…
