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Fagiano di rame alle erbe grigliato, wagyu avvolto e grigliato

Per il fagiano di rame alle erbe grigliato dello yakimono (grigliata), uso in realtà il piccione commestibile francese. Formo il piccione a sacchetto…

Branzino in crosta di pasta sfoglia

Lo yakimono (grigliata) è il branzino in crosta di pasta sfoglia: salo e pepo rapidamente il branzino e lo scotto in superficie per dargli colore…

Kinki grigliato, il taglio pregiato, aragosta giapponese grigliata al tuorlo e shuto, maiale iberico

Ultimamente sono piuttosto preso dal maiale iberico che ho usato per il piatto grigliato (yakimono). Come dire: ha una scorrevolezza quasi vellutata…

Ostriche in salsa di pomodoro

Aragosta giapponese grigliata con riccio di mare, tokobushi a pigna, ainame grigliato alle foglie di sanshō

L'ainame grigliato alle foglie di sanshō, tra i piatti grigliati, si prepara infilzando l'ainame su uno spiedo e versando dell'olio ben caldo sulla…

Sgombro scottato con polpa di soia

Il nostro Shinagawa Club è utilizzato principalmente come sede per ricevere dirigenti d'azienda: a pranzo offriamo sia piatti à la carte sia menù…

Vongola artica grigliata con salsa di riccio di mare, anatra avvolta in porro di Shimonita, merluzzo avvolto nel proprio lattume e grigliato con salsa tomo-dare, taro ebi-imo grigliato alla Shigaraki

Questa volta ho scelto i piatti alla griglia (yakimono) come piatto forte. Per la vongola artica grigliata con salsa di riccio di mare, la miscela in…

Lonza di maiale Korenai con osso, grigliata alla Tsugaru

Questa è la lonza di maiale Korenai con osso, grigliata alla Tsugaru. Questa volta ho usato la lonza, ma lasciatemi spiegare usando la pancetta: si…

Insalata di pesce vivo e verdure scottate al tartufo

All'insalata di pesce vivo e verdure scottate al tartufo del piatto grigliato (yakimono) ho aggiunto della trippa a nido d'ape (hachinosu); le…

Patata dolce in umido rustico

Germoglio di bambù nuovo grigliato al lardo di manzo

È lo yakimono (grigliata). Per il germoglio di bambù nuovo grigliato al lardo di manzo, la parte grassa del tendine di manzo usato nel piatto in…

Piccola orata yūan

È lo yakizakana (grigliata). Per la piccola orata yūan, procuro piccole orate da circa 150 a 180 g l'una, le squamo e ne estraggo branchie e…

• ¥570

• Tempo di cottura 30 min

Involtino di ayu e matsutake alla griglia

È lo yakimono (grigliata). Per l'involtino di ayu e matsutake alla griglia, si apre l'ayu a farfalla lungo il dorso, lo si sala leggermente, e si…

Aragosta giapponese grigliata a doppio strato: polpa di aragosta e shinjo di piselli

È l'hassun grigliato. Per il dolce impastato di igname yamato (jōyo-kan), le istruzioni indicano 140 cc, ma andranno bene anche 110-120 cc circa di…

Piccola orata grigliata a forma di nave del tesoro in partenza

Questo è il piatto yakimono (grigliata). È presentato a forma di takarabune, la nave del tesoro. La carne della piccola orata viene unita a uno…

Involtino di fugu grigliato, involtino di manzo grigliato

Sono due involtini fatti con grandi matsutake. È un sapore rappresentativo dell'autunno. Per l'involtino di fugu grigliato, avvolgo grandi matsutake…

Fukko grigliato alle foglie di sanshō, anguilla yawata-maki

Questo è lo yakimono (grigliata) anguilla yawata-maki (arrotolata con bardana). Ho pensato che la consistenza della bardana sarebbe stata migliore…

Kisu grigliato con miso al tade, pesce coltello grigliato con asparagi bianchi

Questo è lo yakimono (grigliata) di kisu grigliato con miso al tade. Poiché il tade scurisce facilmente, aggiungo verdure di accompagnamento come…

Tofu e fagiano al miso dengaku

È lo yakimono (grigliata). Per il tofu e fagiano al miso dengaku, la carne residua della carcassa viene tritata grossolanamente e cotta nell'akazake…

Ayu essiccato al vento

Si tratta di ayu essiccato al vento e grigliato con tade (erba pepe d'acqua) racchiuso all'interno; si dice che l'ayu sia più buono semplicemente…

Amadai bianco grigliato al kōji

Il piatto grigliato (yakimono) è l'amadai bianco grigliato al kōji. Questa volta, l'amadai bianco d'estate aveva un bel grasso ed era delizioso…

Aragosta giapponese grigliata con riccio di mare, pampo argentato grigliato al miso saikyō, capasanta grigliata allo yūan, anatra grigliata al sanshō

Anche il piatto grigliato (yakimono) è stato servito come assortimento; poiché gli ospiti erano riuniti per un'occasione speciale, lo abbiamo…

Branzino giovane grigliato a tubo, fegato di abalone grigliato, kisu grigliato con shuto

Il piatto grigliato è il branzino giovane (fukko) grigliato a tubo (tsutsu-yaki). Poiché il fukko grigliato a tubo con le lische ancora attaccate…

Ostriche grigliate alla Echigo, luccio di mare e patata dolce a forma di ruota, fungo ostrica grigliato avvolto in carta

Il piatto grigliato (yakizakana) sono le ostriche alla Echigo. Si condiscono le ostriche e le si cuoce al vapore, si prepara con riso lavato un…