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Filetto di pollo e maitake grigliati su foglia di magnolia

Il piatto grigliato è filetto di pollo e maitake grigliati su foglia di magnolia (hōba-yaki). Parlando di hōba-yaki viene subito in mente il porro…

Aragosta saltata al burro aromatico

Per l'aragosta saltata al burro aromatico in questo piatto alla griglia (yakimono), aggiungere il burro aromatico proprio alla fine porta molta…

Frutti di mare alla pietra calda

È un piatto alla griglia. I frutti di mare alla pietra calda sono uno dei nostri piatti tipici, serviti tutto l'anno. Per la salsa allo shuto…

Cernia yūan-yaki all'arancia

È lo yakimono (grigliata). È abbinato a un vino rosso leggero e fruttato. Per la cernia yūan-yaki all'arancia, si sfiletta la cernia in tre parti, la…

Kabosu a coppa; gambero appena mutato grigliato con shuto; amadai con montagna di funghi

Per il kabosu a coppa, avvolgendolo nella carta stagnola prima di cuocerlo nel forno si evita che il colore sbiadisca. Si passa poi leggermente al…

Rana pescatrice al dobu-jiru grigliato

Passiamo al kuiyaki (portata alla griglia). La rana pescatrice al dobu-jiru grigliato è un piatto tipico di Ōtsu, città di Kita-Ibaraki, il paese…

Aragosta giapponese grigliata al tuorlo e konowata

È un piatto della portata alla griglia (yakimono). Ho ideato l'aragosta giapponese grigliata al tuorlo e konowata pensando di farne il piatto…

Pampo argentato grigliato con riccio di mare

Il piatto grigliato (yakimono) è pampo argentato grigliato con riccio di mare. Il pampo argentato viene immerso in una marinata yūan, ricoperto di…

Onaga-dai, variante di mizore-yaki

Per l'onaga-dai in variante di mizore-yaki, tagliare l'onaga-dai (pesce imperatore dalla coda lunga) e salarlo leggermente, infilzarlo con uno spiedo…

Amadai grigliato con bottarga

Si sfiletta l'amadai in tre pezzi, lo si sala, gli si infila uno spiedo e lo si griglia. Verso la fine, con un pennello si spalma un composto di…

Grongo grigliato con igname grattugiato, ippoglosso della Groenlandia grigliato alla Mikawa

Finto grongo alla Yanagawa

È la portata alla griglia (yakizakana). Per il finto grongo alla Yanagawa, il grongo viene prima lavato e brasato fino a renderlo morbido. La…

Branzino giovane grigliato al tade

Fugu grigliato piccante

La portata grigliata (yakimono) è cotta su un braciere a carbone. Quando all'inizio si dissangua la bottarga con un ago, se non si è precisi diventa…

Pampo argentato alla teriyaki

Per lo yakimono (la grigliata) non ci impegniamo troppo: spesso serviamo pesce locale che sfilettiamo noi stessi e trasformiamo in pesce essiccato…

Yanagi-garei grigliato a increspature

Amadai di Wakasa grigliato intero

Amadai grigliato alla Tamba

Nel piatto grigliato, l'amadai grigliato alla Tamba racchiude un fungo matsutake tra due pezzi di amadai e lo si griglia; il matsutake è stato…

Managatsuo avvolto in foglia di kuzu e grigliato

Per questo piatto grigliato uso un vecchio hibachi. Lo si dispone con pietre laviche per ottenere l'effetto di una cottura sulla pietra, si usa la…

Wagyu di Niigata grigliato al wasabi, yanagi-garei gratinato all'igname

Yakimono, grigliato su tavola di cedro

Con il tema del passaggio dall'autunno all'inverno, abbiamo preparato tre piatti consigliati usando ingredienti di stagione. Poiché il freddo si farà…

Amadai locale pescato con la lenza dal Mar di Genkai, leggermente salato e grigliato, con cipollotto, bottarga e sudachi, in un brodo dal gusto nascosto

L'amadai del Mar di Genkai usato in questo piatto alla griglia (yakimono) è, direi, tra i migliori che si possano trovare — grazie alla salinità…

Fukko grigliato al tade

È l'hassun (assortimento di stagione) grigliato. Per il dengaku di fico e awa-fu, si sbucciano fichi sodi, si scava l'interno e lo si scotta con il…

Kinki grigliato intero

È lo yakimono (grigliata). Il kinki è molto costoso, per cui lo serviamo solo nel menù serale, ma poiché questo grigliato intero ha riscosso grande…