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Sawara grigliato al miso di ciliegio, sazae piccola grigliata al riccio di mare, naruto di trota sakuramasu e formaggio

Questo è lo yakimono (grigliata). Per il naruto di trota sakuramasu e formaggio, si sfiletta la trota sakuramasu e la si affetta sottile. La si sala…

Pampo argentato grigliato al shio-kōji, kinki grigliato yūan

Per lo yakizakana (grigliata), il kōji-yaki usa uno shio-kōji in vendita chiamato «Unmaina». È ottimo per la marinatura overnight delle verdure e si…

Orata grigliata nappata di uova di salmone, lattume grigliato all'olio in una scorza di yuzu, taro ebi-imo grigliato con riccio di mare

Per l'orata grigliata nappata di uova di salmone dello yakimono (grigliata), passo l'ikura (uova di salmone) al setaccio fine e la stendo sull'orata…

Sawara grigliato a paesaggio di montagna in primavera, vongola hamaguri grigliata con yuba, germoglio di bambù grigliato alle foglie di sanshō, monaka all'albicocca

Il sawara grigliato a paesaggio di montagna in primavera esprime un paesaggio della mia terra natale. Riguardo alla vongola hamaguri grigliata con…

Marinata di miso saikyō e kōji: berice di Inatori, shiitake essiccato su tronco dell'Izu, ostrica, cipollotto

È la portata alla griglia: la marinata di miso saikyō e kōji. Il letto di marinata al miso-kōji si prepara unendo 500 g di miso saikyō, 90 cc di…

• ¥730

• Tempo di cottura 4 h

Amadai ginjō-yaki, tokobushi umani, mukago a muro di pietra, cipollina farcita, sushi a forma di camelia, zucca a forma di yuzu, bardana alla karinto

Per lo yaki-hassun (assortimento grigliato di stagione), l'amadai ginjō-yaki viene preparato con sakekasu (feccia di sake) pari al quaranta per cento…

Anatra aigamo con miso alla frutta

L'anatra aigamo con miso alla frutta si conserva bene sottovuoto, e in caso di necessità si può accostare a qualsiasi verdura rimasta per servirla…

Amadai grigliato a pigna con shirozake, sushi temari al tuorlo d'uovo, bardana a motivo di anelli, sayori grigliato a intreccio tazuna con riccio di mare, daikon a radice sottile con bottarga

L'amadai grigliato a pigna con shirozake fa rizzare le squame dell'amadai per farle assomigliare a una pigna; poiché le squame bruciano facilmente…

Amadai e matsutake avvolti e grigliati, aragosta giapponese grigliata al riccio di mare

Questo è lo yakimono. Per l'amadai e matsutake avvolti e grigliati, si dà una buona doratura sia all'amadai sia al matsutake, ma se si grigliano…

• ¥1200

• Tempo di cottura 1 h

Nodoguro grigliato con shuto, ayu giovane grigliato al tè novello

È lo yakimono (grigliata). Per il nodoguro (perchia dalla gola nera) grigliato con shuto: si lava il nodoguro, lo si prepara, lo si lascia in ammollo…

Sardina grigliata al moromi, grongo yawata-maki, hamo grigliato con salsa di soia alla prugna

Questi sono piatti grigliati (yakimono). Per la bardana dello yakimono numero due, il grongo yawata-maki, questa volta l'ho finita in stile kinpira…

Ricciola e daikon

Per la ricciola e daikon, il daikon viene prima sbollentato e poi rinvenuto, quindi adagiato sul kombu. La ricciola viene marinata nel sandōwari…

Salmone d'autunno grigliato al naturale, capasanta affumicata al formaggio grigliata

È un piatto alla griglia. Per il salmone d'autunno grigliato al naturale, sul salmone d'autunno marinato nel miso saikyō e grigliato si dispone un…

• ¥700

• Tempo di cottura 1 h

Berice grigliato con miso al farfaraccio, lonza di wagyu arrostita

È un yakizakana hassun, la portata grigliata dell'assortimento di stagione. La lonza di wagyu arrostita è servita in una porzione piccola, di circa…

Trota sakuramasu con copertura affumicata di tuorlo d'uovo, grongo arrotolato a cerchi concentrici e grigliato alle foglie di sanshō, piccola sazae brasata dolcemente

Questo è il piatto alla griglia (yakimono). Per la trota sakuramasu con copertura affumicata di tuorlo d'uovo, marino la trota nel sandōwari (soia…

Salmone sakuramasu grigliato al profumo di ciliegio, farfaraccio brasato al verde, noshi-mefun, bulbo di giglio chakin stile Oribe, fave cotte a fuoco diretto

Il bonbori (la guarnizione a forma di lanterna) posato sopra il salmone sakuramasu grigliato al profumo di ciliegio si prepara così: si lessano una…

Ichibo di manzo marinato in salsa di soia e kōji, amadai al forno effetto neve

È lo yakimono (grigliata). Tutti questi piatti hanno un condimento deciso ma non pesante, quindi penso si abbinino bene a un vino bianco o a un sake…

• ¥1500

• Tempo di cottura 2 h

Isaki d'estate, scottato in olio

Questo è lo yakimono (grigliata). Trattandosi della pubblicazione del numero di luglio, mi ispiro al tema del Tanabata (Festa delle Stelle). Il…

• ¥440

• Tempo di cottura 20 min

Sazae dengaku con una variante, polpo piccolo chirimen ed edamame conditi con polpa di prugna salata, daikon affumicato e formaggio arrotolati a spirale, gelatina di uova di orata, sushi di anago avvolto in foglia di bambù, patata dolce in umido al limone, tramezzino di igname lungo e radice di loto

È l'hassun (assortimento di stagione) grigliato. Per il sazae dengaku con una variante, uso esemplari grandi di sazae da 350 a 400 g, cotti alla…

Abalone cotto al vapore e grigliato con glassa color giada, kisu fritto con condimento aromatico, cracker di lische di pesce, awa-fu condito con crema di edamame, tofu di sesamo grigliato e brasenia con gelatina di pomodoro, riccio di mare nel guscio gratinato al latte di soia

Sgombro di Matsuwa e shiitake grigliati a sandwich con miso allo yuzu, gambero kama-age grigliato con sale al sesamo, filetto di pollo arrotolato alla yawata, igname a crisantemo grigliato al tuorlo dorato, igname a foglia di crisantemo grigliato con riccio di mare

Il pesce grigliato sgombro di Matsuwa e shiitake grigliati a sandwich: lo sgombro pescato al porto di Matsuwa è famoso con il marchio 'sgombro di…

Nodoguro wakasa-yaki

Il nodoguro wakasa-yaki (glassato e grigliato in stile wakasa) lo servo cotto sulla pietra (ishiyaki) su un fornello individuale. Poiché anche la…

• ¥550

• Tempo di cottura 1 h

Piccolo amadai grigliato al porro, lonza di anatra bianca

È lo yakimono (grigliata). Per il piccolo amadai (pesce tegola) grigliato al porro: si utilizza un porro sottile e molto dolce chiamato shiro-bijin…

• ¥3950

• Tempo di cottura 40 min

Lato del filetto di wagyu grigliato al miso saikyō

È il piatto di carne. Per il lato del filetto di wagyu grigliato al miso saikyō, si pulisce leggermente la carne laterale del filetto di wagyu, la si…