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Branzino con salsa di patate, verdure biologiche grigliate allo shuto

Questo è il piatto alla griglia. Trattandosi di un piatto nuovo, l'ho impiattato su un pezzo di ceramica contemporanea di Arita. Quanto alla salsa…

• ¥300

• Tempo di cottura 1 h

Granchio delle nevi grigliato al naturale con tomalley

Questa è la portata di yakimono (grigliata). Per il granchio delle nevi grigliato al naturale con tomalley, il tomalley di granchio viene mescolato…

• ¥2500

• Tempo di cottura 15 min

Abalone scottato con pasta di rapa, salsa cremosa al riccio di mare salato, salsa ambrata al burro di fegato

È il piatto yakimono (grigliata). Per l'abalone scottato con pasta di rapa, l'abalone viene cotto sottovuoto a bassa temperatura. In questo modo si…

Kenchin di tofu e funghi con amadai, hōshō-yaki; aragosta giapponese grigliata a forma di pigna

Questo è un piatto yakimono (grigliata). Per il kenchin di tofu e funghi con amadai, hōshō-yaki, si avvolge un ripieno di tofu e funghi (kenchin)…

Branzino grigliato al mais, involtino di manzo di Fukushima con verdure di stagione

Per il branzino grigliato al mais, portata del gruppo grigliato, cuocendo il mais a vapore con la buccia e lasciandolo riposare una notte, ne esce…

Wagyu e patate, monte d'autunno; managatsuo grigliato alle noci

Questo è l'hassun (assortimento di stagione) grigliato. Per il daikon al miglio scottato alla fiamma che accompagna il managatsuo grigliato alle…

Amadai farcito di matsutake, wakasa-yaki; granchio reale con riccio di mare grigliato; sobagaki a luna piena

Passiamo allo yakimono (grigliata). Per l'amadai farcito di matsutake, wakasa-yaki, farcisco l'amadai con del matsutake prima grigliato in un…

Fukko alla griglia di maggio, aragosta in guscio grigliata con shuto, pollo al vapore con fuki-no-tō brasato piccante

È lo yaki-hassun (assortimento di stagione alla griglia). Per il fukko alla griglia di maggio: si infilza il fukko su uno spiedo in modo che si…

Pesce coltello essiccato all'aria, kabocha dengaku, noci fukusa, castagne fritte con condimento all'acciuga

Per il pesce coltello essiccato all'aria, si affetta sottile la polpa vicino alla coda, la si sala, la si intreccia a treccia e la si modella a forma…

Gratin di melanzana Kamo al grano saraceno

È il piatto grigliato (yakimono). Per il gratin di melanzana Kamo e grano saraceno decorticato, una besciamella normale non sarebbe interessante…

Ainame grigliato con lattume, maiale kurobuta grigliato allo shio-kōji

Per l'ainame grigliato con lattume, l'ainame viene sfilettato in tre parti, si toglie la lisca centrale e si praticano incisioni decorative. Viene…

Lombata di manzo saikyo-yaki

La susumezakana (portata supplementare) è la lombata di manzo saikyo-yaki. Ci auguriamo che la gustiate insieme al miso: abbiamo preparato tre…

Aragosta grigliata all'aceto di tade, manzo wagyu kuroge grigliato al sanshō

Sawara grigliato al miso di farfaraccio, wagyu grigliato e avvolto a bardana, germoglio di bambù e uova di orata farciti e grigliati

Diciamo che è una preparazione ortodossa: ho impiattato senza troppi fronzoli, in modo che fosse il piatto stesso a risaltare. Per il sawara…

Germoglio di bambù hasami-yaki / himekawa dorayaki

Per il germoglio di bambù hasami-yaki del piatto alla griglia, ho usato la himekawa (guaina tenera del germoglio di bambù) avanzata per fare dei…

Maiale Himuro maturato a temperatura di ghiaccio, avvolto nella foglia di magnolia e cotto in crosta di sale

Quanto al maiale Himuro maturato a temperatura di ghiaccio, avvolto nella foglia di magnolia e cotto in crosta di sale, questo maiale, maturando in…

• ¥350

• Tempo di cottura 1 h

Aragosta giapponese grigliata al miso con foglie di sanshō, abalone piccolo grigliato al riccio di mare, germoglio di bambù grigliato alla tosa

Questo è lo yakimono (grigliata). Per l'aragosta giapponese grigliata al miso con foglie di sanshō, sbollento l'aragosta in acqua salata, la…

• ¥1450

• Tempo di cottura 2 h

Amadai in due preparazioni, tairagai e funghi avvolti in yuba, fritti

È lo yakimono. Offriamo l'amadai preparato in due modi diversi. Per l'amadai marinato nello shiokara (interiora di pesce fermentate e salate), il…

Amadai tsuke-yaki, lattume di merluzzo shichimi-yaki in guscio di yuzu, abalone grigliato allo yuzu-kosho

Questo è il piatto grigliato (yakimono). L'amadai tsuke-yaki è amadai salato e leggermente essiccato all'aria, poi cotto alla griglia bagnandolo…

Germoglio di bambù grigliato, ainame grigliato con foglie di sanshō

È un piatto grigliato. Per il germoglio di bambù grigliato, si puliscono germogli di bambù reidratati con crusca di riso, li si taglia con il…

Nodoguro teriyaki a forma di foglia

Quando si sfiletta il nodoguro, restano la testa, la carne lungo la lisca (nakaochi), la coda e la polpa del ventre. Li saliamo leggermente e li…

Nodoguro grigliato in due stili autunnali

Nodoguro (perchia dalla gola nera) grigliato in due stili autunnali. Sono due tipi di pesce essiccato. L'essiccatura in stile Tosa è a base di soia:…

Vongola grigliata in variante, sawara grigliato ai fiori di ciliegio

È un piatto della portata alla griglia (yakimono). La vongola grigliata in variante viene prima cotta nel tamazake, poi leggermente rosolata al forno…

Salmone marinato nella feccia di sake ginjō

Il salmone marinato nella feccia di sake ginjō, portata grigliata, lo prepariamo nel nostro locale come articolo da asporto. Marinato nella feccia di…