Hachizakana (piatto in ciotola) / Azukebachi (piatto da condividere)
Tokyo Airport Restaurant
Questo è un azukebachi (piatto condiviso). Per lo shungiku «sotto la neve», le foglie di shungiku crude vengono spalmate con pasta di pesce pestata…
5 porzioni · ¥700
Tempo di cottura 1 h
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Per l'ebi-imo del takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente) imbevuto nel dashi, se non avete a disposizione l'acqua di risciacquo…
Per la testa di orata fritta con daikon grattugiato del hachizakana (portata servita in ciotola), quando si frigge di nuovo l'orata è bene friggerla…
Tokyo Airport Restaurant
Questo è il kō-no-mono (la portata di sottaceti). Il takuan viene tagliato a fette spesse circa 5 mm. Nel kō-no-mono, se è presente un ortaggio a…
Yanagibashi Kameseirou
Per il tokobushi (piccolo abalone) tagliato a pigna e grigliato isoyaki, si toglie il tokobushi dal guscio, lo si incide a forma di pigna, lo si…
