manzo
Per la bardana di Horikawa farcita di gamberi del nimono (piatto in umido), si dice che le uova trovate vicino all'intestino siano ottime se…
Il wagyu kuroge «Wao» che abbiamo usato per lo yakimono (grigliata) è un taglio molto apprezzato dai nostri ospiti.
Questo è lo yakimono (grigliata). Per il wagyu alla griglia con sale, tenere in scorta un po' più carne di wagyu destinata a sukiyaki o shabu-shabu e…
Il piatto grigliato è il germoglio di bambù grigliato tricolore. Il germoglio di bambù viene preparato nel modo consueto, spennellato con salsa di…
Ginza Hikari
Il piatto in umido con involtino di guancia di manzo e daikon primaverile si prepara scottando la guancia di manzo in padella fino a farle prendere…
Per il piatto in umido, la coda di bue brasata al vapore è cotta in un brodo un po' più leggero di quello del kakuni (pancetta di maiale brasata…
Nel nostro ristorante utilizziamo prodotti locali di stagione, molto apprezzati dalla clientela del posto, e diamo grande importanza alla cucina…
Takashi Okada
Questa è la yakizakana. Per condire il manzo esistono molte opzioni – sale, ponzu, salsa di soia al wasabi, pasta di yuzu e peperoncino (yuzu-koshō)…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Un piatto che non cerca di fare nulla di insolito: è pieno dell'ospitalità dello Yamagata. Si valuta con precisione il calore del fuoco, per…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Il piatto in stile occidentale è la bistecca in stile giapponese. Da noi, nel menù degustazione, dal sashimi al dessert è incluso anche un pezzo di…
Per i molluschi scottati alla fiamma e marinati nell'olio, si estraggono i molluschi dal guscio, li si lava e li si scotta a fiamma diretta finché…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Il prossimo è il piatto grigliato. Per lo zenzero nuovo candito, lo si fa restringere usando zucchero pari a circa l'80 % del peso dello zenzero (un…
Per lo yakizakana (portata grigliata), il nodoguro (perchia dalla gola nera) grigliato al sale: sfilettare il nodoguro in tre parti (sanmai-oroshi)…
Kenji Isshiki
È l'o-shinogi (piatto di passaggio). Il bonbori — la forma a lanterna di carta — del bonbori di nagaimo a fiore di prugno si prepara usando solo la…
Kinki (scorfano di profondità), cotto in umido alla hōsho.
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Tokyo Airport Restaurant
Questa volta, con il desiderio di far conoscere a tutto il Paese i prodotti tipici di Yamagata, ho voluto esprimere le quattro stagioni di Yamagata…
Dal tema di un piatto per combattere il caldo estivo e della tecnica della cucina fredda, questo è lo shiizakana (piatto supplementare). Per il manzo…
4 porzioni · ¥900
Tempo di cottura 1 h
Dal tema di un piatto per combattere il caldo estivo e della tecnica della cucina fredda, questo è lo shokuji (piatto principale). Ho preso la soba…
1 porzioni · ¥2290
Tempo di cottura 1 giorni
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