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57 risultati

  • matsutake

  • Leggi l’articolo: Vellutata di okra, okoze fritto, shinjo al mozuku, gambero pestato

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    Vellutata di okra, okoze fritto, shinjo al mozuku, gambero pestato

    Questo è l'owan. La vellutata si prepara di solito con il robot da cucina, ma questa volta ho tritato finemente l'okra a mano e l'ho allungata con il…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Agosto

    • ¥320

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Rapa in brodo di ravanello grattugiato: amadai scottato, matsutake con igname lungo a forma di foglia grigliato, carota tagliata a foglia d'acero, edona; guarnizione di yuzu a ago di pino

    Yaesu Kappo Yamanto

    Rapa in brodo di ravanello grattugiato: amadai scottato, matsutake con igname lungo a forma di foglia grigliato, carota tagliata a foglia d'acero, edona; guarnizione di yuzu a ago di pino

    In questo numero abbiamo appreso il tema dell'«owan» (brodo chiaro) dal maestro cuciniere Hiratsuka (Kappo Yamato). Trattiamo «mizore-jitate di rapa»…

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • Sontuoso
  • Leggi l’articolo: Abalone al vapore (noce di ginkgo su ago di pino, mukago, noce giapponese, fu a foglia d'acero, kuwai, patata dolce a forma di foglia di ginkgo, matsutake, uovo semi-cotto, salsa di uni e fegato)

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    Abalone al vapore (noce di ginkgo su ago di pino, mukago, noce giapponese, fu a foglia d'acero, kuwai, patata dolce a forma di foglia di ginkgo, matsutake, uovo semi-cotto, salsa di uni e fegato)

    La cura per il colore del piatto, punto chiave della cucina giapponese.

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • Ricco e corposo
  • Leggi l’articolo: Hamo di fine stagione, matsutake

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    Hamo di fine stagione, matsutake

    Questo sostituisce il piatto in umido (nimono). L'hamo di fine stagione, ricco di grasso prima della deposizione delle uova, si abbina magnificamente…

    • Cucina kaiseki
    • Ottobre

    • ¥700

    • Tempo di cottura 40 min

  • Leggi l’articolo: In stile miso, ayu-koku con uova del fiume Chikuma

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    In stile miso, ayu-koku con uova del fiume Chikuma

    Questo piatto si concentra sugli ingredienti di Nagano. Il koi-koku è una zuppa di miso densa e un piatto in umido, fatto simmerando a lungo nel miso…

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • Sostanzioso

    • 1 porzioni · ¥340

    • Tempo di cottura 2 h

  • Leggi l’articolo: Mehikari alla Hakata, matsutake, fegato di rana pescatrice

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    Mehikari alla Hakata, matsutake, fegato di rana pescatrice

    Quanto al mehikari alla Hakata, il mehikari (pesce occhi verdi di profondità) è un pesce d'alto mare, simile a uno shishamo (una specie di eperlano…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Dicembre

    • ¥428

    • Tempo di cottura 20 min

  • Leggi l’articolo: Orata e rapa

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Orata e rapa

    Anche per uno chef veterano ci sono molti piatti la cui preparazione non si può capire solo sentendone parlare o vedendoli una volta. È proprio…

  • Leggi l’articolo: Amadai bianco e involtino di matsutake alla griglia, con peperoni Manganji marinati

    Amadai bianco e involtino di matsutake alla griglia, con peperoni Manganji marinati

    L'amadai bianco (shiro-amadai) è eccezionale per la sua ricca sapidità e per la bellezza limpida e chiara delle squame quando vengono incise a forma…

    • Cucina kaiseki
    • Ottobre
    • D'impatto

    • 1 porzioni · ¥2800

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: Rotolo di anguilla ad anelli concentrici

    Rotolo di anguilla ad anelli concentrici

    Con il tema Shin Unagi-ryōri (la nuova cucina dell'anguilla), ho ideato quattro piatti di anguilla dal carattere spiccatamente giapponese e allo…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Leggero

    • 1 porzioni · ¥800

    • Tempo di cottura 1 h

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