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8 risultati

  • cipollotto

  • Leggi l’articolo: Salmerino grande arai al ginjō, pomodoro ripieno

    Grand Xive Karuizawa

    Salmerino grande arai al ginjō, pomodoro ripieno

    Questo piatto valorizza il salmerino (iwana) di stagione. Qui utilizzo il grande salmerino (ōiwana): la differenza sta nel periodo di crescita e…

    • Cucina kaiseki
    • Estate
    • Fresco e succoso

    • 5 porzioni · ¥1150

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Anguilla e tofu agedashi

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    Anguilla e tofu agedashi

    È importante far coincidere il momento in cui l'anguilla finisce di grigliare con quello in cui il tofu finisce di friggere, così da poter gustare…

    • Cucina kaiseki
    • Estate
    • Succoso

    • 4 porzioni · ¥2000

    • Tempo di cottura 25 min

  • Leggi l’articolo: Tataki di bonito al sale

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    Tataki di bonito al sale

    Questo è un piatto che serviamo spesso come uno dei classici del nostro locale: dopo aver sfilettato il pesce in tranci, gli conferiamo un aroma che…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
    • Fresco e succoso

    • 1 porzioni · ¥1000

    • Tempo di cottura 3 h

  • Leggi l’articolo: Berice al vapore in stile okina

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    Berice al vapore in stile okina

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Netto

    • 1 porzioni · ¥370

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: Lompenia degli abissi in gelatina, sushi al tuorlo d'uovo di trevally kaiwari, sushi pressato di dentice giallo renko-dai, calamaro yari-ika piccolo, sculpin di mare e ikura conditi, triglia okinojō fritta e marinata nell'aceto dolce, germogli di felce aquilina avvolti in un sottile foglio di kombu, e daikon condito con bottarga

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    Lompenia degli abissi in gelatina, sushi al tuorlo d'uovo di trevally kaiwari, sushi pressato di dentice giallo renko-dai, calamaro yari-ika piccolo, sculpin di mare e ikura conditi, triglia okinojō fritta e marinata nell'aceto dolce, germogli di felce aquilina avvolti in un sottile foglio di kombu, e daikon condito con bottarga

    Sotto il tema di far fronte al rincaro dei costi, ho usato pesce pescato a strascico al largo di Nadachi, in Niigata. L'ampia varietà di pesce…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
    • Si abbina bene al sake

    • 1 porzioni · ¥432

    • Tempo di cottura 2 h

  • Leggi l’articolo: Shinjo di tartaruga suppon e radice di loto

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    Shinjo di tartaruga suppon e radice di loto

    Il brodo di tartaruga suppon viene estratto facendolo sobbollire per 30 minuti in sake e acqua, schiumando via via le impurità; si aggiungono poi i…

    • Cucina kaiseki
    • Estate
    • Succoso

    • 20 porzioni · ¥6000

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Abalone cotto sulla pietra, salsa al burro di fegato

    Nishiazabu "Kappo Shisei"

    Seiji Murata

    Abalone cotto sulla pietra, salsa al burro di fegato

    La consistenza soda e la ricchezza della salsa di fegato si combinano per elevare di un livello la bontà del re dei molluschi, l'abalone (orecchia di…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Ricco e corposo

    • 1 porzioni · ¥600

    • Tempo di cottura 3 h

  • Leggi l’articolo: Noppe di tartaruga suppon

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    Noppe di tartaruga suppon

    Il «noppe» è un piatto regionale della prefettura di Niigata, uno stufato leggermente addensato, molto amato e spesso preparato anche in famiglia…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Concentrato

    • 1 porzioni · ¥443

    • Tempo di cottura 1 h

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