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82 risultati

  • prugna

  • Leggi l’articolo: Ayu takikomi gohan

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    Ayu takikomi gohan

    È lo shokuji (piatto principale). L'ayu takikomi gohan viene spesso preparato con il pesce lasciato intero, ma poiché le lische risultano fastidiose…

    • Shokuji (piatto principale)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Calamaro a pois, capasanta, castagna e carota cotti al vapore avvolti in guaina di bambù

    Ikenohata and Yushima fan

    Calamaro a pois, capasanta, castagna e carota cotti al vapore avvolti in guaina di bambù

    Questa è la portata sunomono (preparazione all'aceto) e il riso. Per il calamaro a pois, trito la seppia mongō (mongō-ika) fino a farne una pasta…

    • Cucina kaiseki
    • Luglio

    • ¥1000

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Takuan, piccola rapa in nukazuke

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Takuan, piccola rapa in nukazuke

    • Cucina kaiseki
    • Settembre
  • Leggi l’articolo: Soba fatta a mano alla molokhia

    Soba fatta a mano alla molokhia

    Dal tema di un piatto per combattere il caldo estivo e della tecnica della cucina fredda, questo è lo shokuji (piatto principale). Ho preso la soba…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Leggero

    • 1 porzioni · ¥2290

    • Tempo di cottura 1 giorni

  • Leggi l’articolo: Hamo e verdure estive

    Hamo e verdure estive

    L'hamo è al suo meglio proprio in questo periodo: questa volta l'ho avvolto attorno alla zucca cerata, fissandone la forma con uno stuzzicadenti, per…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Elegante

    • 4 porzioni · ¥800

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: Cracker di hamo

    Cracker di hamo

    È un fritto, nato dal tema di un piatto per combattere il caldo estivo e della tecnica della cucina fredda. Per il cracker di hamo, unisco alla…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Leggero

    • 1 porzioni · ¥330

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: Carpaccio in stile giapponese, katsuo e berice scottati, tre salse

    Carpaccio in stile giapponese, katsuo e berice scottati, tre salse

    Dal tema «salse scelte in base al colore», ossia i modi di esprimere il colore, questo è un sostituto del sashimi. Il carpaccio in stile giapponese…

    • Cucina kaiseki
    • Aprile
    • Grazioso

    • 1 porzioni · ¥850

    • Tempo di cottura 45 min

  • Leggi l’articolo: Anatra grigliata al kōji

    Ise-sada Main Store

    Anatra grigliata al kōji

    Vorrei presentare un altro lavoro che si può fare con il banco a carbone di un ristorante di anguilla. Per l'anatra grigliata al kōji, uso kōji di…

    • Cucina kaiseki
    • Dicembre
    • Elegante

    • 4 porzioni · ¥4000

    • Tempo di cottura 4 giorni

  • Leggi l’articolo: Germoglio di bambù di Gassan al forno in crosta di sale

    Germoglio di bambù di Gassan al forno in crosta di sale

    Un'idea nata dal lavoro sul germoglio di bambù. L'ho sviluppata con l'immagine dei nuovi germogli che spuntano e crescono dopo lo scioglimento delle…

    • Cucina kaiseki
    • Marzo
    • Messa in scena

    • 1 porzioni · ¥950

    • Tempo di cottura 2 h

  • Leggi l’articolo: Vellutata di germoglio di bambù e germoglio di bambù all'aceto di ume, tofu all'artemisia

    Vellutata di germoglio di bambù e germoglio di bambù all'aceto di ume, tofu all'artemisia

    È un piatto di stagione nato dal lavoro sul germoglio di bambù. Essendo il primo piatto servito nel corso del pasto, ho pensato a qualcosa dal sapore…

    • Cucina kaiseki
    • Marzo
    • Delicato

    • 1 porzioni · ¥320

    • Tempo di cottura 2 h

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