Japanese Chefs Recipes

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6 risultati

  • oliva

  • Leggi l’articolo: Capasanta affumicata, nuvola d'autunno

    FREE

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    Capasanta affumicata, nuvola d'autunno

    Di questi tempi accogliamo una grande varietà di ospiti, a cominciare da quelli stranieri. Ho lavorato per curare la messa in scena e il modo di…

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • Persistenza al palato

    • 1 porzioni · ¥447

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Capasanta e salmone alla Hakata, riccio di mare in gelatina di lime, temari-zushi di noci di mactra all'ortensia, chigusa-maki di manzo, pomodoro e abalone gratinati alla crema

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    Capasanta e salmone alla Hakata, riccio di mare in gelatina di lime, temari-zushi di noci di mactra all'ortensia, chigusa-maki di manzo, pomodoro e abalone gratinati alla crema

    Questo valorizza la piena stagione della capasanta. Ho pensato a cosa si potesse realizzare con i molluschi, con in mente un'atmosfera di giugno…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
    • Fresco e succoso

    • 5 porzioni · ¥4000

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: Tre canapè in stile giapponese su un piatto a motivo di fiori di prugno

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    Tre canapè in stile giapponese su un piatto a motivo di fiori di prugno

    La portata susumezakana (portata supplementare) porta il titolo «Tre canapè in stile giapponese su un piatto a motivo di fiori di prugno», ed è un…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Inverno
    • Grazioso

    • 4 porzioni · ¥1100

    • Tempo di cottura 4 h

  • Leggi l’articolo: Riso al vapore con merluzzo, merluzzo affumicato a freddo, cracker di merluzzo

    Riso al vapore con merluzzo, merluzzo affumicato a freddo, cracker di merluzzo

    Questo è un modo di valorizzare il merluzzo, ingrediente invernale. Ho pensato al sakizuke come a un piatto a sé stante. Come proposta d'uso per la…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Concentrato

    • 1 porzioni · ¥650

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Amadai di Okitsu fritto, salsa di shuto

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    Amadai di Okitsu fritto, salsa di shuto

    In questo shiizakana (piatto supplementare), pensato per la messa in scena del piatto, ho voluto esprimere «il calore». Per far risaltare al meglio…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
    • Sostanzioso

    • 1 porzioni · ¥650

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: «Sapori freschi»: shinjo di granchio estivo, gambero saimaki, tonno rosso cotto nell'olio, yuba fresco, hamo scottato, gelatina di kinjisō, ciuffi di formaggio all'acciuga

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    «Sapori freschi»: shinjo di granchio estivo, gambero saimaki, tonno rosso cotto nell'olio, yuba fresco, hamo scottato, gelatina di kinjisō, ciuffi di formaggio all'acciuga

    Ho chiamato l'antipasto (zensai) «Sapori freschi», pensato per far percepire un senso di freschezza. La gelatina di warishōyu (salsa di soia diluita…

    • Cucina kaiseki
    • Estate
    • Netto

    • 3 porzioni · ¥500

    • Tempo di cottura 30 min

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