Japanese Chefs Recipes

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11 risultati

  • Peperoncino shishito

  • Leggi l’articolo: Tofu di noci con riccio di mare versato all'interno, polpa di granchio, dashi saporito, wasabi, letto di castagne shibukawa-ni, lombo di manzo marinato al miso, uovo affumicato, peperoncino shishito inciso, mochi di daikon con foie gras, yuba condita con salsa al vino e tartufo, funghi enoki, gambi di spinaci, cachi, ikura a guarnizione finale

    FREE

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    Tofu di noci con riccio di mare versato all'interno, polpa di granchio, dashi saporito, wasabi, letto di castagne shibukawa-ni, lombo di manzo marinato al miso, uovo affumicato, peperoncino shishito inciso, mochi di daikon con foie gras, yuba condita con salsa al vino e tartufo, funghi enoki, gambi di spinaci, cachi, ikura a guarnizione finale

    Sono attento alla sorpresa dell'ospite al primo assaggio, e curo l'accostamento dei colori perché il piatto sia piacevole anche alla vista. Aggiungo…

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • Elegante

    • 1 porzioni · ¥1550

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Harami di maiale Yamayuri (grigliato al miso alla frutta)

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    Harami di maiale Yamayuri (grigliato al miso alla frutta)

    Aggiungo mirtilli e pesche bianche al letto di miso, in modo che la freschezza dolce della frutta permetta di gustare il maiale senza appesantire…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Marinatura

    • ¥650

    • Tempo di cottura 3 giorni

  • Leggi l’articolo: Harami di maiale Yamayuri marinato al miso, matsutake grigliato, senbei di hamo, senbei di riso, senbei di gambero kuruma

    Harami di maiale Yamayuri marinato al miso, matsutake grigliato, senbei di hamo, senbei di riso, senbei di gambero kuruma

    Lo shiizakana (piatto supplementare) è una portata pensata per essere gustata insieme al sake nel corso del menù. Questa volta ho ideato un piatto…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Succoso

    • ¥870

    • Tempo di cottura 3 giorni

  • Leggi l’articolo: Sanma sott'olio, panino alla cotoletta di anatra aigamo, fegato di rana pescatrice nel guscio di yuzu, rana pescatrice marinata nel miso saikyō

    Shibadaimon/Wanmiya

    Sanma sott'olio, panino alla cotoletta di anatra aigamo, fegato di rana pescatrice nel guscio di yuzu, rana pescatrice marinata nel miso saikyō

    Questa è la portata invernale. Il sanma sott'olio è realizzato come le sardine sott'olio, ma usando il sanma al posto della sardina. Immergerlo una…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Limpidezza

    • 1 porzioni · ¥800

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Controfiletto di wagyu

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    Controfiletto di wagyu

    Ecco un piatto alla griglia ideato per far fronte al rincaro dei costi. Nel controfiletto di wagyu grigliato al carbone con germogli di bambù, il…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
    • Netto

    • 1 porzioni · ¥1200

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: Cotoletta di cervo di Ezo

    MUTO Sendagaya

    Cotoletta di cervo di Ezo

    La cotoletta di cervo Ezo è un piatto che permette di servire con successo e gusto la carne di cervo, difficile da cuocere bene. Dal controfiletto di…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Sostanzioso

    • ¥515

    • Tempo di cottura 15 min

  • Leggi l’articolo: Amadai matsukasa-age, con salsa agrodolce densa

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    Amadai matsukasa-age, con salsa agrodolce densa

    Il matsukasa-age (fritto a forma di pigna) di amadai (pesce tegola) è un classico, ma ho voluto aggiungere una piccola variazione di sapore…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Sostanzioso

    • 1 porzioni · ¥1000

    • Tempo di cottura 20 min

  • Leggi l’articolo: Scorfano d'abisso grigliato a spiedo con cipollotto, nodoguro grigliato a spiedo, ostrica del lago Kamo di Sado gratinata con maionese all'avocado

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    Scorfano d'abisso grigliato a spiedo con cipollotto, nodoguro grigliato a spiedo, ostrica del lago Kamo di Sado gratinata con maionese all'avocado

    Il motivo per cui ho usato pesce pescato a strascico al largo di Nadachi, Niigata, sotto il tema di far fronte al rincaro dei costi, è che l'ampia…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
    • D'impatto

    • 1 porzioni · ¥760

    • Tempo di cottura 2 h

  • Leggi l’articolo: Chateaubriand di manzo Motobu alla brace

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    Chateaubriand di manzo Motobu alla brace

    Lo chateaubriand di manzo Motobu alla brace è un piatto che valorizza il manzo Motobu — il cui contenuto di acidi grassi insaturi è superiore alla…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Succoso

    • ¥1250

    • Tempo di cottura 10 min

  • Leggi l’articolo: Tre canapè in stile giapponese su un piatto a motivo di fiori di prugno

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    Tre canapè in stile giapponese su un piatto a motivo di fiori di prugno

    La portata susumezakana (portata supplementare) porta il titolo «Tre canapè in stile giapponese su un piatto a motivo di fiori di prugno», ed è un…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Inverno
    • Grazioso

    • 4 porzioni · ¥1100

    • Tempo di cottura 4 h

  • Leggi l’articolo: Terrina di tartaruga suppon e uovo di Agatsuma, Gunma, con vellutata di porro Shimonita

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    Terrina di tartaruga suppon e uovo di Agatsuma, Gunma, con vellutata di porro Shimonita

    Questo è un dai-no-mono (portata scenografica) che valorizza il porro Shimonita come ingrediente di fine stagione invernale. Per la terrina di…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Messa in scena

    • 1 porzioni · ¥1280

    • Tempo di cottura 1 h

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