riso e riso glutinoso
Si segue un procedimento meticoloso: l'ayu viene prima sfilettato e disossato, poi le sue interiora – messe a bagno nel sake ed essiccate all'aria –…
4 porzioni · ¥1200
Tempo di cottura 20 min
Il riso pressato allo shibazuke è un piatto che utilizza lo shibazuke, il sottaceto che si colloca al primo posto tra quelli di cui Kyoto va fiera. È…
Per il piatto di riso del menù serale, il riso bianco semplice cotto con riso locale, oppure un takikomi gohan (riso cotto insieme a condimenti)…
Fondato nel 1934 a Nichihara, nella cittadina di Tsuwano, prefettura di Shimane, il nostro ristorante Mikadoya propone numerosi piatti a base di ayu…
10 porzioni · ¥8000
Tempo di cottura 1 h
Con il tema «salsa», ho guardato anche a ricette della cucina occidentale come riferimento. Personalmente amo anche la cucina creativa, quindi, pur…
2 porzioni · ¥800
Tempo di cottura 30 min
Dal tema «salse scelte in base al colore», ossia i modi di esprimere il colore, questo è lo yakizakana (grigliata). Per l'amadai grigliato con…
1 porzioni · ¥950
Tempo di cottura 45 min
Desiderando creare un piatto simbolo per il mio locale, ho ideato questa ricetta prendendo spunto da piatti deliziosi assaggiati altrove in passato…
1 porzioni · ¥500
Tempo di cottura 30 min
Dal lavoro sul germoglio di bambù, questo è lo shokuji (piatto principale). Per il risotto al germoglio di bambù, anche qui uso la parte che va dal…
1 porzioni · ¥700
Tempo di cottura 2 h
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Lo shokuji (piatto principale) è il kakiage di bianchetti al chazuke. Il chazuke con kakiage si prepara di solito con l'hōjicha (tè verde tostato)…
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