Japanese Chefs Recipes

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6 risultati

  • hojicha

  • Leggi l’articolo: Sushi di ayu scottato alla fiamma

    FREE

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    Sushi di ayu scottato alla fiamma

    Pensando a un ingrediente locale della Kanagawa per l'inizio dell'estate, ho pensato all'ayu. Lo sfiletto in tre pezzi (sanmai-oroshi), lo salo…

    • Cucina kaiseki
    • Estate
    • Persistenza al palato

    • 4 porzioni · ¥1600

    • Tempo di cottura 20 min

  • Leggi l’articolo: Managatsuo alla griglia in stile Saikyo, capasanta marinata al sakekasu e shuto, gambero kuruma

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    Managatsuo alla griglia in stile Saikyo, capasanta marinata al sakekasu e shuto, gambero kuruma

    Poiché ci è stato dato l'aroma come tema, lo presento arricchendo il mio lavoro quotidiano. Questa volta si tratta dell'aroma dell'affumicatura. Per…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Esalta gli ingredienti

    • 1 porzioni · ¥1200

    • Tempo di cottura 2 min

  • Leggi l’articolo: Involtino primavera di ayu nibitashi

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    Involtino primavera di ayu nibitashi

    Il «nibitashi» è una tecnica antica, e credo sia un piatto molto gustoso, amato da molte persone. Questa volta ho pensato di renderlo più facile da…

    • Cucina kaiseki
    • Estate
    • Succoso

    • 10 porzioni · ¥5000

    • Tempo di cottura 3 h

  • Leggi l’articolo: Soba al tè verde con aringa in umido

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    Soba al tè verde con aringa in umido

    Si tratta di cha-soba appena tagliata a mano, curata nei minimi dettagli sia nel matcha sia nella farina di grano saraceno. È un piatto da gustare…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
    • Concentrato

    • 1 porzioni · ¥600

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: Sushi di ayu scottato

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    Sushi di ayu scottato

    Come nuova esplorazione dell'aroma, ho voluto esprimere il profumo fresco e l'umami dell'ayu utilizzando il pesce nella sua interezza, senza sprechi…

    • Cucina kaiseki
    • Estate
    • Sostanzioso

    • 4 porzioni · ¥1600

    • Tempo di cottura 20 min

  • Leggi l’articolo: Aringa e verdure colorate in umido freddo (variazione sull'aringa e melanzana)

    Aringa e verdure colorate in umido freddo (variazione sull'aringa e melanzana)

    Dal tema di un piatto per combattere il caldo estivo e della tecnica della cucina fredda, sotto il tema «il sapore fresco del pieno dell'estate», ho…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • D'impatto

    • 4 porzioni · ¥1500

    • Tempo di cottura 1 giorni

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