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Focaccina di tofu e fecola di kuzu, grigliata

Aragosta giapponese battuta al sale

Amadai a squame croccanti e gamberi, grigliati aromatici

Lische di pesce al pepe in tegame

Brodo di soia (in stile zuppa)

Alla pasta di soia si aggiunge del latte di soia, e il piatto viene insaporito leggermente con brodo di pollo.

Sanmai, zuppa chiara al sale

Tartufo e noci di ginkgo, farina di soia tostata dolce in stile Abekawa

Ovaie essiccate di cetriolo di mare grigliate al sake

Castagne cotte con la pellicola interna, guarnite di ricotta

Trota iridea e riccio di mare, grigliati su tavola di cedro

Cartilagine di testa di salmone in umido alla Yōrō

Come si prepara l'hizu yōrō-ni di salmone (cartilagine nasale in umido). Questa è una tecnica che il fondatore, Heiji Tamura, imparò durante il suo…

Gratin

Tofu a motivo di larice

Abalone grigliato fino a diventare morbidissimo

Kisu kombu-jime

Castagne grigliate, fatte insaporire nella salsa

Budino di kuzu al mais, cotto al vapore con rapa e servito con salsa densa

Utilizza la zuppa vellutata di mais Knorr di «Ajinomoto».

Gambero dolce di Niigata

Pollo jidori di Niigata grigliato con peperoncini kagura-nanban

Gnocchetti di farina di riso al ginkgo

Realizzati con farina di riso di Niigata consigliata.

Ricciola di Sado grigliata alla perilla

Soia di risaia e tofu in due modi

Yōkan bicolore al vino

Riso autunnale misto, zuppa di chiusura e sottaceti