Toranomon Hills Lucy's
Sono tre sakizuke (stuzzichini d'apertura). Per il sōmen di pesce Genpei: si prepara una pastella di fecola di kuzu di prima scelta molto fluida con…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Questo sostituisce l'owan (il brodo chiaro): ho pensato di provare a usare una crosta di pasta sfoglia per il piatto della zuppa. Per 1 kg di…
Mitsuhama Shotokan
Per la ricciola invernale a fascina di legna, si avvolge nella ricciola invernale della bardana cotta in stile kinpira (saltata e insaporita con soia…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
È un piccolo nabe. Per l'harihari-nabe si usa carne di testa con una leggera marezzatura; questa carne è deliziosa anche preparata come sukiyaki. La…
¥1500
Tempo di cottura 30 min
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
È un sunomono (preparazione all'aceto): pesce liuto in salsa tomozu. Il tomozu (salsa a base di miso tostato) l'ho imparato a fare da mio zio: si…
Per il miso di tartaruga suppon, quello che avrei davvero voluto usare al posto del cipollotto lungo era l'umikko-negi di Kujūkuri (letteralmente…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Passiamo al kuiyaki (portata alla griglia). La rana pescatrice al dobu-jiru grigliato è un piatto tipico di Ōtsu, città di Kita-Ibaraki, il paese…
Dal punto di vista di un artigiano, i piatti nabe (fondue in umido) vengono talvolta descritti in modo critico, come un «lavoro sciatto, indegno di…
La zuppa (owan) è il consueto brodo sawani abbinato a hamo fritto. Parlando di zuppa sawani, di solito si usa il grasso di maiale, ma questa volta ho…
È un pasto per combattere il caldo estivo. Il sushi di soba, essendo estate, accosta anguilla e granchio disposti secondo il motivo ichimatsu (a…
1 porzioni · ¥800
Tempo di cottura 30 min
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