Leggi l’articolo: Melanzana farcita in due modi, fritta
Melanzana farcita in due modi, fritta
Una delle due versioni di melanzana farcita fritta si prepara scavando il centro di una melanzana intera con un attrezzo a tubo, farcendola con uno…
Una delle due versioni di melanzana farcita fritta si prepara scavando il centro di una melanzana intera con un attrezzo a tubo, farcendola con uno…
Hotel Gajoen Tokyo
Questo è lo shiizakana (piatto supplementare). La pinna di squalo è un piatto d'orgoglio preparato con tecnica cinese. Per ammorbidirla al massimo…
Ginza 1864
Hideo Kase
Questo è un wanmono (piatto in ciotola). Poiché non viene servito in una ciotola di legno, questa volta ho scritto «ciotola» con il radicale della…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Per il piatto grigliato di melanzana avvolta nel bacon di balena, friggere una volta la melanzana in olio, sbucciarla ed eliminare l'umidità in…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Nel mio ristorante, una volta servite tutte le portate, offro i sottaceti (kō-no-mono) in modo che gli ospiti capiscano che sta per arrivare il pasto…
Per quanto riguarda l'owan (brodo chiaro): a Chiba ci sono parecchi centri di digiuno dove le persone camminano bevendo soltanto brodo di riso…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
La melanzana d'autunno e matsutake in brodo chiaro (sumashi-jitate) è un piatto che preparo ogni anno non appena arriva l'autunno: faccio cuocere…
Dal tema Shin Unagi-ryōri, questo è lo yakimono (grigliata). Per l'anguilla con salsa di pomodoro piccante, ho preso spunto dalla salsa di pomodoro…
1 porzioni · ¥520
Tempo di cottura 40 min
Dal tema di un piatto per combattere il caldo estivo e della tecnica della cucina fredda, sotto il tema «il sapore fresco del pieno dell'estate», ho…
4 porzioni · ¥1500
Tempo di cottura 1 giorni
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
È un nabe (piatto in pentola). Il balena kai-yaki è un nabe estivo; ad Akita viene disposto nel guscio di capasanta e cotto lentamente a fuoco basso…
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
In linea con il tema della cucina fredda, ho preso un piatto che io stesso vorrei mangiare in estate, gli ho dato un piccolo tocco diverso come…
1 porzioni · ¥328
Tempo di cottura 30 min
Questa volta, con il desiderio di far conoscere a tutto il Paese i prodotti tipici di Yamagata, ho voluto esprimere le quattro stagioni di Yamagata…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Il riccio di mare del piatto riccio di mare e melanzana è riccio di mare crudo posato su un foglio di alluminio e scottato alla fiamma solo…
14 di 110 visualizzati