Per questo piatto grigliato uso un vecchio hibachi. Lo si dispone con pietre laviche per ottenere l'effetto di una cottura sulla pietra, si usa la…
Hideo Kase
Questo è il salmone autunnale grigliato profumato, pensato per gustare appieno l'aroma del matsutake. Poiché il piatto è bianco e di stile…
Il piatto di brodo chiaro (owan) è lo shinjo di hamo (grongo luccio) di fine stagione. L'hamo pescato dopo ottobre cresce oltre 1 kg, acquisisce più…
Kansai Chefs Association
Per quanto riguarda l'owan (brodo chiaro): a Chiba ci sono parecchi centri di digiuno dove le persone camminano bevendo soltanto brodo di riso…
Per l'assortimento di funghi utilizziamo grandi hon-shimeji coltivati da Yamasa Shoyu (azienda sponsor di questa associazione).
Ginza Kasuga
Takao Shimada
La melanzana d'autunno e matsutake in brodo chiaro (sumashi-jitate) è un piatto che preparo ogni anno non appena arriva l'autunno: faccio cuocere…
L'amadai bianco (shiro-amadai) è eccezionale per la sua ricca sapidità e per la bellezza limpida e chiara delle squame quando vengono incise a forma…
1 porzioni · ¥2800
Tempo di cottura 30 min
Questo è l'agemono (frittura). Per l'okoze a doppio filetto avvolto e fritto, matsutake e riccio di mare al vapore vengono usati come cuore, avvolti…
Per il managatsuo (pampo argentato) tagoto-yaki, la melanzana viene svuotata per evocare una risaia, e leggermente scottata alla fiamma. Il…
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