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Involtino di bastoncino di granchio e igname nagaimo a julienne

Filetto di pollo grigliato di tardo autunno, cavolo rosso e limone pressati a strati, taro grigliato al sale di sesamo, zucca nel proprio «soprabito», mais in veste dorata, igname al sapore di piccola prugna salata, tofu all'uva rossa

Per la zucca nel proprio «soprabito»: la zucca di tipo occidentale viene tagliata a pezzi di misura di un boccone, cotta al vapore e lasciata…

Yanagi-garei grigliato a increspature

Uova di aringa e verdure di radice sott'aceto

Come accompagnamento all'o-shinogi (piatto di passaggio), servito come kuchigawari (portata sostitutiva tra le portate), ecco le verdure di radice e…

Hanpen a mani giunte

Involtino di granchio a crisantemo

Per l'involtino di granchio a crisantemo del sakizuke: per evitare che il nori diventi appiccicoso, lo si tosta a secco in padella facendolo rotolare…

Abalone dalla consistenza mochi, condito al fegato

Per quanto riguarda l'abalone dalla consistenza mochi condito al fegato: se si frigge l'abalone, si restringe notevolmente e diventa untuoso, ma se…

Ventresca di tonno a fette piatte

Cetriolo di mare bara-age

Segue il piatto fritto. Per il cetriolo di mare bara-age, si tagliano le estremità del cetriolo di mare, poi si avvolge una garza (sarashi) attorno a…