Japanese Chefs Recipes

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  • Leggi l’articolo: Merluzzo agedashi

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    Kaminoyama City Meigetsuso

    Merluzzo agedashi

    Questo valorizza in stagione il merluzzo e il taro a forma di gambero, entrambi ingredienti emblematici dell'inverno. Ho ideato questo piatto per gli…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Consistenza

    • 1 porzioni · ¥420

    • Tempo di cottura 50 min

  • Leggi l’articolo: Bonito e pinna marinati in olio di lavanda e aglio

    Bonito e pinna marinati in olio di lavanda e aglio

    Per il bonito e la pinna (tairagai) marinati in olio di lavanda e aglio, metto in un barattolo lavanda, aglio a fette, olio d'oliva, sale e pepe…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Marzo
    • Netto
  • Leggi l’articolo: «Misaki-gazami» fritto in pastella di riso glutinoso

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    «Misaki-gazami» fritto in pastella di riso glutinoso

    Per il «misaki-gazami» fritto in pastella di riso glutinoso, poiché nel periodo di fine stagione l'umami del granchio si indebolisce, ho pensato di…

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • Untuosità

    • 1 porzioni · ¥280

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Scorfano d'abisso grigliato a spiedo con cipollotto, nodoguro grigliato a spiedo, ostrica del lago Kamo di Sado gratinata con maionese all'avocado

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    Scorfano d'abisso grigliato a spiedo con cipollotto, nodoguro grigliato a spiedo, ostrica del lago Kamo di Sado gratinata con maionese all'avocado

    Il motivo per cui ho usato pesce pescato a strascico al largo di Nadachi, Niigata, sotto il tema di far fronte al rincaro dei costi, è che l'ampia…

    • Cucina kaiseki
    • Primavera
    • D'impatto

    • 1 porzioni · ¥760

    • Tempo di cottura 2 h

  • Leggi l’articolo: Sashimi di katsuo, profumo di barbabietola

    Sashimi di katsuo, profumo di barbabietola

    Dal tema «salse scelte in base al colore», ossia i modi di esprimere il colore, ho ideato la «salsa dal carattere deciso». Il sashimi è un piatto…

    • Cucina kaiseki
    • Aprile
    • D'impatto

    • 1 porzioni · ¥470

    • Tempo di cottura 20 min

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