Merluzzo agedashi

Questo valorizza in stagione il merluzzo e il taro a forma di gambero, entrambi ingredienti emblematici dell'inverno. Ho ideato questo piatto per gli ospiti dai quaranta ai settant'anni che compongono la maggior parte della nostra clientela. Questo è un piatto caldo. Per il merluzzo agedashi, il merluzzo di stagione ha un lattume delizioso, ed è anche il momento migliore per le radici, quindi ho fatto un piatto in cui entrambi gli ingredienti sono protagonisti. Friggere le radici nell'olio aggiunge corpo e ricchezza, e un kakiage (frittura mista croccante) di prezzemolo giapponese ne esalta l'aroma. Al momento di servire, non versiamo il dashi in anticipo: lo versiamo davanti all'ospite, al tavolo. Così l'aroma emerge molto bene, e ha avuto un ottimo riscontro. Spero che gli ospiti possano gustarlo bollente, apprezzando la consistenza del tempura del kakiage senza romperlo, insieme al profumo del nori di scoglio e del prezzemolo giapponese.