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  • Leggi l’articolo: Asparago bianco (crema di gambero kuruma, salsa di tofu, piselli snap, germogli di shiso, felce)

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    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    Asparago bianco (crema di gambero kuruma, salsa di tofu, piselli snap, germogli di shiso, felce)

    La crema di formaggio marinata nel sakekasu (feccia di sake) è qualcosa che serviamo anche come piatto a sé nel nostro ristorante. Il lotto usato…

    • Cremoso
  • Leggi l’articolo: Tofu Mineoka, sushi di verdure della famiglia dei cetrioli con zucca cerata, anguilla e sazae uzaku, peperoncino Fushimi scottato nell'olio, anguilla karaage con uova, anguilla cotta al vapore con il sake

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    Tofu Mineoka, sushi di verdure della famiglia dei cetrioli con zucca cerata, anguilla e sazae uzaku, peperoncino Fushimi scottato nell'olio, anguilla karaage con uova, anguilla cotta al vapore con il sake

    È l'antipasto (zensai). Il tofu Mineoka si dice abbia origine dal ranch di Mineoka, nella prefettura di Chiba, dove il latte veniva lavorato con il…

    • Zensai (antipasto)
    • Agosto
  • Leggi l’articolo: Asparago bianco e abalone (shira-ae, fave, carota attorcigliata)

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    Asparago bianco e abalone (shira-ae, fave, carota attorcigliata)

    Questa volta abbiamo appreso il sakizuke (stuzzichino d'apertura) dallo chef Matsubara (Roppongi, «Kasumitei Matsubara»). Presentiamo lo shira-ae.

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