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  • 생선

  • 고비 간모도키, 새우 모양 토란, 알배기 은어 다시마말이, 보리새우 노른자조림, 단바 만가닥버섯 기사 읽기

    고비 간모도키, 새우 모양 토란, 알배기 은어 다시마말이, 보리새우 노른자조림, 단바 만가닥버섯

    조림 요리인 고비 간모도키는, 평소대로 조려낸 고비 한 줄기를 말아 심으로 삼고, 쌀가마니…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 옥돔 술구이 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    옥돔 술구이

    야키모노(구이)는 다른 가게와는 다르게 강한 인상을 주는 제공 방식을 고민하여, 일반 화로…

    • 야키모노(구이)
    • 겨울
  • 죽순 끼움구이, 와규 미소 다짐구이 기사 읽기

    죽순 끼움구이, 와규 미소 다짐구이

    구이 요리는 남성 손님의 경우 빛금눈돔은 소금구이로, 죽순은 산초잎을 얹어 구운 것처럼 재…

  • 우콘노타치바나 기사 읽기

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    우콘노타치바나

    사키즈케(첫 안주) 3은 조금 더 전채 같은 느낌으로 히나마쓰리(일본의 여자아이 명절)를…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 봄
  • 새끼도미·학꽁치·유채꽃 마말이 기사 읽기

    Gotanda, Gosaku

    새끼도미·학꽁치·유채꽃 마말이

    스노모노의 새끼도미·학꽁치·유채꽃 마말이는 채 썬 마와 벚꽃잎을 20대1 비율의 젤라틴으로…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 봄
  • 완모리 기사 읽기

    Kaiseki Kameyama

    완모리

    완모리는 호교('보물 물고기'라는 뜻의 축의용 표기)로 맑게 낸 맑은 생선국이다. 홍대치의…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 봄채소 젤리 기사 읽기

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    봄채소 젤리

    봄채소 젤리에 들어가는 색색의 채소는 파프리카, 아스파라거스, 그리고 3~4월에 가와구치…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 금지 참외 니시키마키(비단말이), 유키와모양 우엉, 오징어 완자 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    금지 참외 니시키마키(비단말이), 유키와모양 우엉, 오징어 완자

    니모노(조림)의 유키와모양 우엉은 호리카와 우엉(교토의 재래종 우엉)을 쌀겨로 불려, 설탕…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 햇죽순구이, 가스고(새끼 도미) 감싸구이 기사 읽기

    햇죽순구이, 가스고(새끼 도미) 감싸구이

    야키모노(구이)의 밤 코코아조림은 구마모토의 리헤이 밤이 맛있지만 껍질이 쉽게 벗겨지므로…

    • 야키모노(구이)
    • 1월
  • 학공치 등꽃무늬 회, 보리새우 새잎무늬 회, 키조개 창포절임 기사 읽기

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    학공치 등꽃무늬 회, 보리새우 새잎무늬 회, 키조개 창포절임

    회의 보리새우 새잎무늬 회는, 보리새우를 뜨거운 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 담가 둔다. 완…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 6월
  • 두유풍 빛금눈돔 떡말이 기사 읽기

    두유풍 빛금눈돔 떡말이

    완(맑은국)은 추운 계절이라 몸속부터 건강하게 데우고 싶어 두유풍으로 만들어 보았다. 건더…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 겨울
  • 꽁치 오일찜 기사 읽기

    꽁치 오일찜

    사키즈케인 꽁치 오일찜은, 10월쯤 되면 꽁치의 기름기가 빠지고 살이 퍽퍽해지므로, 오일찜…

    • 가을
  • 성게구이 표고버섯 하카타, 군밤, 쫄깃한 은행 솔잎꽂이, 끝물 은어 술지게미절임, 보리새우와 주산리 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    성게구이 표고버섯 하카타, 군밤, 쫄깃한 은행 솔잎꽂이, 끝물 은어 술지게미절임, 보리새우와 주산리

    전채인 성게구이 표고버섯 하카타(층층이 눌러 굳힌 모양)는 표고버섯을 나긋해질 때까지 구워…

    • 전채
    • 가을
  • 붕장어 유바말이, 단호박 모찌만주, 단풍 동아 기사 읽기

    붕장어 유바말이, 단호박 모찌만주, 단풍 동아

    니모노(조림)인 붕장어 유바말이의 두부 베이스에는 따로 붕장어를 술에 조려 체에 내린 것을…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 여름
  • 모란 쥐노래미 기사 읽기

    모란 쥐노래미

    완모리(완 코스)는 모란 쥐노래미이다. 손을 많이 대지 않고 단순한 편이 맛있다는 스승의…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 여름
  • 변형 맑은 생선국 양태 진다모치 기사 읽기

    변형 맑은 생선국 양태 진다모치

    이번 완(맑은국) 요리는 보통의 생선 맑은 소금국과는 조금 다른 방식이라 '변형 생선 맑은…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을
  • 닭새우 손찢음　전복 술찜　은어 산초조림 기사 읽기

    Rokusaburo Michiba

    닭새우 손찢음　전복 술찜　은어 산초조림

    시자카나(추가 코스)의 닭새우 손찢음인데, 닭새우를 삶아 살을 발라내어 노른자구이로 만드는…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
  • 산지직송 활어모둠 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    산지직송 활어모둠

    회 코스이나 그냥 사시미이므로 설명은 생략한다.

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 5월
  • 홍합 맑은 조개국 다마지(달걀 육수) 굳힘 기사 읽기

    홍합 맑은 조개국 다마지(달걀 육수) 굳힘

    스노모노(초회)이다. 홍합 맑은 조개국 다마지(달걀 육수) 찜에 대해 말하자면, 이가이는…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 5월
  • 순무 다루마 안페이, 옥돔, 매화 신조 기사 읽기

    Fujikyu Group

    순무 다루마 안페이, 옥돔, 매화 신조

    완모노(맑은국)는 순무 다루마 안페이(부드러운 완모노용 생선살 반죽)이다. 신조에 강판에…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 12월
  • 방어 참깨전골 기사 읽기

    방어 참깨전골

    작은 전골이다. 방어 참깨전골은 아무래도 맛이 싱겁게 느껴지므로, 곱게 간 참깨와 참기름에…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월
  • 국화모양 순무 국물 머금은 조림, 옥돔 튀김조림 기사 읽기

    Ginza Omokidake

    국화모양 순무 국물 머금은 조림, 옥돔 튀김조림

    이것은 니모노(조림)이다. 국화모양 순무 후쿠메니(맛을 머금게 조림)는 도미 순무조림의 요…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 보다라 쌀가마니모양튀김, 단풍잎모양과자, 도토리모양은행, 푸아그라찜조림 기사 읽기

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    보다라 쌀가마니모양튀김, 단풍잎모양과자, 도토리모양은행, 푸아그라찜조림

    아게모노(튀김)이다. 말린대구 쌀가마니모양튀김은 감자를 삶아 으깨고 양파를 넣은 뒤, 불려…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월
  • 어린 은어 여뀌미소튀김, 차센가지 새우신조튀김, 후시미고추 소채움튀김 기사 읽기

    Ome, Kanpo no Yado Ome

    어린 은어 여뀌미소튀김, 차센가지 새우신조튀김, 후시미고추 소채움튀김

    아게모노(튀김)의 어린 은어 여뀌미소튀김은 이 계절이므로 어린 은어를 등쪽으로 갈라 펴서…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 7월

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