今吉良一
Mitsuhama Shotokan
Master
RECIPES
Receitas de 今吉良一
Ayu frito aromático
Hamo escaldado regado com seu próprio caldo gelificado
Surinagashi de berinjela grelhada
Aspic de camarão maki e foie gras, porco macio em terrine verde, shinjo de vieira grelhado com gema, tofu yōrō com ouriço-do-mar cru, aspic de sazae-baby
Lombo branco de pato aigamo, melão pequeno em conserva de sal, aipo em conserva de vinagre doce
Terrine de uva Kyoho, bolo de chocolate
Shiitake grelhado
Taro, broto de makomo, lula aori em kōsen-age, maitake, camarão pequeno
Shabu-shabu de kinmedai
Filé bovino selado em óleo com aroma defumado e molho de mostarda, peixe-espada kenchin-yaki, senbei de camarão sakura e queijo
Maçã em tigela, nabo em tigela, batata roxa em forma de vagem de akebi em tigela esvaziada, pargo curado estilo crisântemo, arca cortada estilo crisântemo
Tamaji-mushi, hamo de fim de estação escaldado, camarão maki, matsutake
Figo com shira-ae em kabosu esvaziado com sanshō aberto, sanma arima-ni com sanshō, omelete grosso com bulbilhos de inhame, noz e castanha de caju
Tofu de amendoim, berinjela grelhada, espinafre, ouriço-do-mar cru
Morango Amaou com rinkake de clara de ovo, geleia de citrino hyuganatsu
Arroz com broto de bambu torrado, bainha tenra do broto de bambu
Mebaru e broto de bambu fritos e cozidos, ovas de pargo cozidas e embebidas, tofu grelhado em cozido rústico
Hamaguri grelhado em variação, sawara grelhado com flor de cerejeira
Sashimi apresentado em natsu mikan
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