Shinjo de camarão frito de duas formas (cozinha em grande escala)
Isamu Miyata
Isamu Miyata
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Site oficialRECIPES
Receitas de Isamu Miyata
Caranguejo-das-neves grelhado com molho aromático (cozinha em grande escala)
Isamu Miyata
Nabe de sawara e repolho chinês estilo yukimi, com yuzu-koshō
Isamu Miyata
Mamekan de morango Amaou
Isamu Miyata
Tigela de arroz com sukiyaki de wagyu de Hakata
Isamu Miyata
Wagyu de Hakata assado
Isamu Miyata
Kan de batata-doce salgada
Isamu Miyata
Chirashi-zushi solto com vinagre preto
Isamu Miyata
Kurobuta de Kagoshima assado ao chá verde
Isamu Miyata
Manju de abóbora kabocha com molho de cebolinha e gengibre
Isamu Miyata
Kanpachi frito
Isamu Miyata
Kanpachi tostado, com toque de limão
Isamu Miyata
Porco kurobuta de Kagoshima e ervilha snap com toque de gengibre, kanpachi curado com kombu, shinjo de chá verde no espeto, camarão-baby, sazae-baby com ervas, salmão kokanee em kinuta-maki, rakkyō jovem em rolinho de presunto cru
Isamu Miyata
Estilo chá verde
Isamu Miyata
Pudim de leite de soja com feijão preto
Isamu Miyata
Tendão bovino cozido até ficar macio, molho demi-glace ao estilo japonês
Isamu Miyata
Garoupa yūan-yaki, sabor de laranja
Isamu Miyata
Hamo polvilhado com kuzu, cozido doce e salgado com sabor de yuzu-koshō, berinjela redonda e quiabo cozidos e levemente marinados no caldo
Isamu Miyata
Pato grelhado recheado com aspargo, sabor de sanshō; rolinhos de legumes com presunto cru de wagyu
Isamu Miyata
Satsuki masu defumado com namasu de nabo, kanpachi curado em kombu com vinagre de gergelim, vieira selada na chama
Isamu Miyata
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PICK UP
Artigos de Isamu Miyata
Rolinho doce de omelete com camarão (rolinho doce de omelete com yuzu, folhas de mostarda takana refogadas e cozidas)
Chirashi-zushi bara (bulbo de lírio cortado em flor, camarão, congro cozido, vagem, folha de sanshō, kanpyo, shiitake seco cozido em molho doce, raiz de lótus em vinagre, ikura)
Tofu de gergelim (flor de colza, ovas de arenque kazunoko enroladas em broto, polvo defumado, bulbo de lírio cortado em pétala, wasabi)
