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Receitas de 前田正一
Tofu yōrō
Aba do filé de wagyu grelhada com missô saikyō
Isaki mame-uchi-yaki
Surinagashi de bardana nova
Ayu curado em vinagre, estilo hortênsia, hamo selado e resfriado em vinagre de yuzu, embrulhado em chakin, mousse de berinjela kamo, kisu e milho-baby fritos em isobe-age, congro cozido com sanshō, “ameixas” de ervilha verde
Carne da coxa de wagyu cozida em vinagre preto
Peixe-espada seco ao vento, kabocha dengaku, noz fukusa-yaki, castanha frita temperada com anchova
Amadai cozido no vapor em brocado outonal
Cavala de outono ao estilo Matsumae
Atum, xerelete, pargo, ouriço-do-mar e vieira
Namasu vermelho e branco, tofu Yōrō, rolinho de pargo Matsumae, vieira defumada, e mais
Sanma curado no vinagre com molho de shuto, taro em formato de folha, pargo rikyū grelhado sobre tábua de cedro, e mais
Shira-ae, cenoura yamato-yose, e caranguejo-das-neves hosho-maki
Hamo escaldado e berinjela grelhada em geleia âmbar, camarão kuruma e udo em rolo hōsho, pato aigamo envolto com matsutake grelhado, sanma com crisântemo motte-giku em aemono de vinagre de maçã, nabo pequeno cozido em caldo happō, pele de bonito cozida em tamari, kisu hisui-yaki, abóbora e queijo em tsukimi dango
Taro ebi-imo umani com coloração momiji, berinjela em coroa de lua, ayu fêmea com ovas cozida com sanshō, congro Shinoda-yaki
Cavala de outono curada em vinagre com vinagre-missô, vieira curada com kombu e kimizu, sépia levemente selada com vinagre de polpa de ume
Amadai kōsen em caldo claro
Creme de confeiteiro de caqui e uva Kyoho
Macarrão Komachi com missô estilo jajiang
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