鈴木良二
Ginza Kappo Risen
Master
RECIPES
Receitas de 鈴木良二
Managatsuo grelhado estilo saikyo, gengibre frito, barracuda grelhada com yuzu, abóbora kabocha grelhada com fios de ovo, e tofu de gergelim em casca de yuzu, estilo rikyū
Dobin-mushi, shinjo de hamo estilo muro de pedra
Manju de gingko e mostarda, raiz de lótus cozida em estilo gyūhi, dojô estilo matsumae, Tofu Mikage, camarão estilo masago curado em borra de saquê, manju de kuzu, abalone cozido a vapor com sal e fígado de lula prensado curado em borra de saquê, camarão doce seco em shoyu, bottarga reidratada
Tofu em padrão de larício
Abalone grelhado até derreter na boca
Kisu curado com kombu
Castanhas assadas, embebidas no caldo
Bolinho de kuzu com milho no vapor com nabo ralado e molho engrossado
Camarão doce de Niigata
Frango jidori de Niigata grelhado com pimenta kagura-nanban
Bolinhos de farinha de arroz com nozes de ginkgo
Buri de Sado grelhado com egoma
Soja cultivada nas bordas do arrozal, tofu de duas texturas
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