RECIPES
Receitas de 加藤允人
Peônia de inverno
Lagosta japonesa em molho de kuzu, atsuage cozido em caldo
Amadai grelhado com shuto e kōji, broto de bambu novo grelhado com saquê e sal
Sashimi “Envoltório de daikon”
Owan em estilo hanabira-mochi, tofu de broto de fuki
Pepino-do-mar com okara temperada, fígado de abalone com manteiga, ovo com gergelim preto e um toque de glaçagem rin, lula em corte arihei, buri e bettarazuke em camadas, monaka de ume, kinton de matchá com budō-mame, namasu de ovas de arenque
Ochazuke de congro-da-praia
Barbatana de tubarão em leque branco
Manju de painço
Vasilha de kabosu; camarão de casca mole grelhado com shuto; amadai com monte de cogumelos
Apresentação de ervas de outono
Pato defumado; kintsuba de tofu de gergelim preto; sushi de cavala de outono, estilo u-no-hana; surinagashi de nabo; taro em forma de caqui; feijão chamame tosa-ni; kan de fígado de frango em forma de folha de ginkgo
PICK UP
Artigos de 加藤允人
Surinagashi de milho (mochi grelhado, anpei de codorna, mostarda diluída)
Hamo em crosta de kuzu (umeboshi reidratado, mini melão, bubu-arare)
Estilo hortênsia (milho e foie gras em surinagashi, tapioca, anpei de codorna, polpa de ume)
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