Hitsumabushi de carne bovina
Kenichi Onodera
Kenichi Onodera
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Owner chef and "master" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Site oficialRECIPES
Receitas de Kenichi Onodera
Tataki de filé, lombo enrolado com vegetais silvestres, filé katsu
Kenichi Onodera
Carne bovina enrolada em yuba, molho de mostarda
Kenichi Onodera
Surinagashi de ervilha verde
Kenichi Onodera
Gergelim com molho de tofu e vinagre, tendão bovino em nikogori, manjericão com molho de missô
Kenichi Onodera
PICK UP
Artigos de Kenichi Onodera
Filé de wagyu grelhado com shoyu aromático, agrião, pimentão vermelho, ouriço-do-mar fresco, wasabi
Perca de garganta negra grelhada com sal e saquê, dengaku de ebi-imo, caqui e noz em shira-ae, ginkgo em corte matsukasa, daikon ralado em forma de crisântemo
Rolinho de congro e yuba com repolho chinês, awa-fu cozido à moda holandesa, abóbora-d'água cozida (yuzu em juliana)
Fugu com ankimo e geleia de ponzu, cebolinha, shungiku, daikon ralado vermelho
