甘利常仁

RECIPES

Receitas de 甘利常仁

• 2013.04.02

  

  Bolinho temari de batata e lagosta japonesa, frito em grânulos de arroz, em forma de casulo; bulbo de lírio em forma de moeda, frito com chá de Uji

• 2013.04.01

  

  Daikon Shogoin em corte hexagonal, cozido lentamente; ovas de bacalhau e congro enrolados em brotos, cozidos em molho de gema de ovo; bardana em tubo recheada com camarão, cozida em estilo inrō; fuki em estilo mizuhiki

• 2013.03.29

  

  Managatsuo em corte kanoko grelhado com missô saikyō, pato grelhado à moda nanban, miolo de broto de bambu e vieira grelhados com folhas de sanshō, nabo de Ōmi em xadrez vermelho e branco, tazuna-zushi de cavala, shira-ae na casca de limão Sanzan, espeto de camarão e ovo peneirado em forma de leque

• 2013.03.28

  

  Caldo claro com granizo de neve, pargo jovem enrolado

• 2013.03.26

  

  Linguado japonês curado com kombu e ovas de arenque, em camadas estilo hakata; salmão defumado em tom de aurora

• 2013.03.25

  

  Shirako em forma de flor de ameixeira, tofu sedoso