黒坂俊和
Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
RECIPES
Receitas de 黒坂俊和
Bacalhau grelhado com três sabores
Bacalhau selado, shirako grelhado, ao estilo zōni
Arroz no vapor com bacalhau, bacalhau defumado a frio, bolacha de bacalhau
Pimenta Fushimi recheada com caranguejo siri, batata em corte de estrela frita sem empanamento, taro Ishikawa frito em massa de gema
Terrine de camarão, ouriço-do-mar e quiabo, abalone cozido macio, abóbora cozida, shiitake, abóbora-d'água cozida em sopa
Ayu grelhado com tade, carne bovina grelhada com wasabi, berinjela kamo grelhada com foie gras
Kisu enrolado em nagaimo, hamo com óleo de kombu salgado, enguia e pepino estilo hakata, sazae-baby grelhado com creme, pato defumado
Sardinha da primavera curada em vinagre
Nabo em losango recheado com frango, taro ebi-imo com bolinho de foie gras, camarão maki cozido
Pargo haruyama-yaki, lagosta japonesa grelhada em azeite, broto de bambu tosa-yaki, bife de daikon
Hamaguri com shiratama
Tairagai, torigai e cebolinha, sayori e lula em temari-zushi com vinagre de missô, sazae pequeno assado com creme, ayu jovem em kōsen-age, lombo bovino enrolado com fuki, terrine de queijo e salmão
Salada de shirauo, caranguejo e vegetais da primavera
Fukko e tomate fruta em geleia, molho de cebola nova
Manju de frango com batata Danshaku nova, mebaru frito e cozido, udo cozido em caldo claro
Shinjo de yuba com congro e fava de maio
Peixe-espada grelhado no saquê, ainame grelhado com folhas de sanshō, carne bovina grelhada com pimenta-do-reino preta e molho de agrião, berinjela redonda e foie gras grelhados
Lula em pasta temperada com shuto, aspargo e truta satsuki enrolados e defumados a frio, ayu jovem com missô de kinome, vieira e batata Shadow Queen em shōbu-kan, lombo de pato aigamo curado no sal
Ouriço-do-mar e zuiki em geleia de limão, sushi de sayori em folha de bambu
Mostrando 20 de 32